{"id":5368,"date":"2020-08-05T08:00:30","date_gmt":"2020-08-05T08:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/?p=5368"},"modified":"2020-08-05T08:00:30","modified_gmt":"2020-08-05T08:00:30","slug":"soguk-depoda-saklanacak-meyveler-hakkinda-temel-bilgiler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/2020\/08\/05\/soguk-depoda-saklanacak-meyveler-hakkinda-temel-bilgiler\/","title":{"rendered":"So\u011fuk Depoda Saklanacak Meyveler Hakk\u0131nda Temel Bilgiler"},"content":{"rendered":"

So\u011fuk Depoda Saklanacak Meyveler Hakk\u0131nda Temel Bilgiler<\/strong><\/p>\n

ANANAS <\/strong><\/p>\n

Optimum depolama \u015fart\u0131 7-13 \u00b0C\u2019de %85-90 ba\u011fl\u0131 nemli ortamda depolamad\u0131r. Ananas so\u011fuk vurmas\u0131na hassast\u0131r ve uzun s\u00fcreli depolanamaz. Normal depolama s\u00fcresi 2-4 haftad\u0131r. Hawaii cinsi ananaslar yar\u0131 olgunluktayken hasat edilir ve 7-13 \u00b0C\u2019de 2 hafta depolanabilir. Depo \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131ndan sonra 1 hafta raf \u00f6mr\u00fcne sahiptir. Tam olgun meyveler 7 \u00b0C\u2019de tutulur. Olgun ye\u015fil meyveler ise 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda so\u011fuk vurmas\u0131na daha a\u00e7\u0131kt\u0131r. Ananaslar\u0131n olgun-ye\u015filken hasat edilmeleri tavsiye edilmez. \u00c7\u00fcnk\u00fc ananaslar hasattan sonra olgunla\u015fmazlar. Hawaii cinsi ananaslar fungusit ile muamele edilirler.<\/p>\n

\u00c7ok d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda tutulan meyvelerde mat bir kabuk rengi, ette sulu b\u00f6lgeler ve \u00e7ekirdek civar\u0131nda kararma meydana gelir, ayr\u0131ca bu meyveler depodan \u00e7\u0131kt\u0131ktan sonra bozulmaya ba\u015flar. En yayg\u0131n g\u00f6r\u00fclen hastal\u0131k siyah \u00e7\u00fcr\u00fcmedir ve nakliye veya pazarlama s\u00fcresinde ortaya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Bu hastal\u0131k 7 \u00b0C\u2019de ortaya \u00e7\u0131kmaz. Ancak bu s\u0131cakl\u0131k sadece tamamen olgunla\u015fm\u0131\u015f meyvenin nakliye ve pazarlanmas\u0131 i\u00e7in uygundur.<\/p>\n

7 \u00b0C\u2019de %2 oksijen oran\u0131 olan atmosfer kontroll\u00fc depolama k\u00fcf geli\u015fimini azaltmakta ve meyvenin g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn geli\u015fmesine yard\u0131mc\u0131 olmaktad\u0131r. Hacimsel olarak %20 parafin-polietilenli su kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ile uygulanan mumlama i\u015flemi ile so\u011fuk vurmas\u0131na ba\u011fl\u0131 meyve etindeki bozulmay\u0131 azaltmaktad\u0131r.<\/p>\n

Ananas so\u011fuk vurmas\u0131na hassas olan meyvelerden biridir ve 7 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda depolanmamal\u0131d\u0131r. Hassasiyet meyvenin cinsine ve olgunlu\u011funa ba\u011fl\u0131 de\u011fi\u015fim g\u00f6stermektedir. \u00c7ok d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda tutulan meyvelerde mat bir kabuk rengi, ette sulu b\u00f6lgeler ve \u00e7ekirdek civar\u0131nda kararma meydana gelir, ayr\u0131ca bu meyveler depodan \u00e7\u0131kt\u0131ktan sonra bozulmaya ba\u015flamaktad\u0131r. Meyvenin hasad\u0131 d\u0131\u015f kabu\u011fu %78\u2019i sararana kadar yap\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Bu iyi kalitede bir meyveyi garantilemenin yoludur. Olgun-ye\u015fil evredeyken hasad\u0131 tavsiye edilmez zira ananaslar hasattan sonra olgunla\u015fmazlar.
\nBazen d\u0131\u015f kabu\u011fun 1\/8\u2019i sararmasa da i\u00e7 k\u0131sm\u0131nda olgunla\u015fma ger\u00e7ekle\u015fmi\u015f olabilir. Bunun nedeni hava ko\u015fullar\u0131d\u0131r. Bu nedenle hasat olgunlu\u011funa \u00fcretici taraf\u0131ndan karar verilmelidir.<\/p>\n

S\u0131cakl\u0131k : 7\/10 \u00b0C
\nBa\u011f\u0131l nem : %85-95
\nDepolama S\u00fcresi : 2-4 hafta
\nDonma Noktas\u0131 : -1 \u00b0C<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW,1999., Commodity Storage Manual.<\/p>\n

 <\/p>\n

ARMUT<\/strong><\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk hava ile Muhafazas\u0131<\/p>\n

Armut hasat sonras\u0131 olgunla\u015fmayan ve depoda olgunlu\u011fu ilerlemeyen bir meyve t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Bu nedenle armudun yeme olumunda depolanmas\u0131 istenildi\u011finde, depolamadan \u00f6nce 15 \u00b0C-18 \u00b0C\u2019de yakla\u015f\u0131k bir hafta bekletilmeleri gerekmektedir. Meyve a\u011fa\u00e7 olumu olarak ifade edilen olgunlukta hasat edildi\u011finde ise, hasat veya so\u011fukta muhafazas\u0131n\u0131n sonras\u0131nda 20 \u00b0C\u2019de %80-85 nem ortam\u0131nda yeme olgunlu\u011funa getirilmektedir.
\nGenel olarak armut \u00e7e\u015fitlerinin so\u011fukta muhafaza ko\u015fullar\u0131 -1 \u00b0C ile 2 \u00b0C\u2019de ve %90-95 oransal nemde 1-3 ayd\u0131r. Armut -2,8 \u00b0C\u2019de donmaktad\u0131r. \u00dclkemizde daha \u00e7ok Ankara, Deveci, Williams ve Santa Maria armut \u00e7e\u015fitleri so\u011fukta muhafaza edilmektedir.<\/p>\n

Ankara armudu yerli k\u0131\u015fl\u0131k armut \u00e7e\u015fitlerimizden birisidir. Meyve \u00fcretimi bak\u0131m\u0131ndan olumsuz ko\u015fullar\u0131 olan \u0130\u00e7 Anadolu B\u00f6lgesinde yeti\u015ftirilen ve bu b\u00f6lgeye uyum sa\u011flanm\u0131\u015f olan bir \u00e7e\u015fittir \u00fclkemizde \u00fcretilen armutlar\u0131n yakla\u015f\u0131k yar\u0131s\u0131n\u0131 bu \u00e7e\u015fit olu\u015fturmaktad\u0131r. \u00dcst\u00fcn meyve kalitesi ve uzun depolama \u00f6zelli\u011fi ile de\u011ferli bir armut \u00e7e\u015fidimizdir. Bu b\u00f6lgede eyl\u00fcl sonu hasat edilmektedir. Meyveleri orta irilikte, sap\u0131 \u00e7ok k\u0131sa ve kal\u0131n, kabu\u011fu ince, yeme olumundan \u00f6nce ye\u015fil, yeme olumunda sar\u0131mt\u0131rak ye\u015fil, meyve eti sulu, g\u00fczel kokulu ve kumsuz bir \u00e7e\u015fittir.<\/p>\n

Deveci armut \u00e7e\u015fidinin de orijini Anadolu\u2019dur. Ekim ay\u0131n\u0131n ilk haftas\u0131nda hasat edilmektedir. Meyveleri \u00e7ok iri, meyvenin \u015fekli bas\u0131k ve alt k\u0131sm\u0131 geni\u015ftir. Kabu\u011fun d\u0131\u015f y\u00fcz rengi sar\u0131 zemin \u00fczerinde k\u0131rm\u0131z\u0131 yanak \u015feklindedir. Meyve eti beyaz, sert, gevrek ve suludur. Meyvenin kalitesi \u00e7ok iyidir. So\u011fukta uzun s\u00fcre muhafaza edilebilmektedir.<\/p>\n

Williams armudu y\u00fcksek kaliteli bir sonbahar \u00e7e\u015fididir. A\u011fustos- Eyl\u00fcl aylar\u0131nda olgunla\u015fmaktad\u0131r. Meyveleri iri ve sap\u0131 kal\u0131nd\u0131r. Kabu\u011fu ince, bir yan\u0131 sar\u0131mt\u0131rak ye\u015fil, g\u00fcne\u015f g\u00f6ren yan\u0131 ise k\u0131rm\u0131z\u0131 renklidir. Meyve eti sar\u0131mt\u0131rak beyaz, sulu, tatl\u0131, g\u00fczel aromal\u0131 ve kumsuzdur. Williams armut \u00e7e\u015fidi i\u00e7in \u00f6nerilen muhafaza s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 -0,5 \u00b0C ile 0,6 \u00b0C olarak \u00f6nerilmektedir. So\u011fukta muhafaza s\u00fcresi 2-3 ayd\u0131r.
\nSanta Maria so\u011fukta muhafaza edilen bir armut \u00e7e\u015fididir. Meyvesi iri, eti beyaz, orta derecede sulu ve lezzetlidir. So\u011fukta muhafaza edilen k\u0131\u015fl\u0131k armutlar depodan \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra 18-21 \u00b0C\u2019de %80-85 ba\u011f\u0131l nemli ortamda birka\u00e7 g\u00fcn olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. Bu i\u015flemdeki ama\u00e7 meyve etinin sertli\u011finin giderilmesi, kendine \u00f6zg\u00fc tat ve lezzetin olu\u015fmas\u0131 ve meyvenin d\u0131\u015f y\u00fczey renginin sar\u0131 renk almas\u0131n\u0131 sa\u011flamakt\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

AVAKADO<\/strong><\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/p>\n

Avokado meyvesi a\u011fa\u00e7 \u00fczerindeyken s\u00fcrekli b\u00fcy\u00fcme halindedir ancak hasat edildikten sonra olgunla\u015f\u0131rlar. Olgunla\u015fma ve yumu\u015fama \u00fcr\u00fcn hasat edildikten sonra yap\u0131lacak \u00f6n so\u011futma ve daha sonrada uygun s\u0131cakl\u0131kta etilen olmayan ortamda muhafazas\u0131 ile geciktirilebilir. Depolama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 cinsine g\u00f6re de\u011fi\u015fmektedir, her cinsin so\u011fuk vurmas\u0131na kar\u015f\u0131 hassasiyeti farkl\u0131d\u0131r. So\u011fu\u011fa dayan\u0131kl\u0131 cinsler Lula, Booth 1, Booth 8 ve Taylor 4 \u00b0C\u2019de 4-8 hafta depolanabilir. Fuchs, Pollock ve Waldin\u2019i i\u00e7eren t\u00fcm bat\u0131 Hindistan tipleri so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 dayanaks\u0131zd\u0131r ve 13 \u00b0C\u2019de maksimum 2 hafta depolan\u0131r. Fuerte, Hass ve Booth 7 gibi baz\u0131 cinsleri so\u011fu\u011fa orta derecede hassast\u0131r ve 7,2 \u00b0C\u2019de 2 hafta depolanabilmektedir.<\/p>\n

So\u011fuk vurmas\u0131n\u0131n tipik g\u00f6stergesi ette gri-kahverengi renk olu\u015fumu, y\u00fczeyde \u00e7ukurla\u015fma ve depodan \u00e7\u0131kt\u0131ktan sonra yeterli yumu\u015fama olmamaktad\u0131r. So\u011fu\u011fa hassas \u00fcr\u00fcnler 12 \u00b0C\u2019de bile hasar g\u00f6rebilmektedir. 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda bu risk \u00e7ok daha fazlad\u0131r. So\u011fu\u011fa dayan\u0131kl\u0131 cinslerde bile 4 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda so\u011fuk vurmas\u0131 meydana gelebilir. 7 \u00b0C\u2019nin \u00fczerinde ise siyah beneklenme avokadolarda en b\u00fcy\u00fck problem olmaktad\u0131r. %3-5 oran\u0131nda oksijen, %3-5 karbondioksit i\u00e7eren atmosfer kontroll\u00fc depoda daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131kta daha uzun s\u00fcre depolama yap\u0131labilmektedir.<\/p>\n

Avokadolar\u0131n olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in en uygun s\u0131cakl\u0131k 15-24 \u00b0C aras\u0131ndad\u0131r. 15 \u00b0C ideal s\u0131cakl\u0131k olmas\u0131na ra\u011fmen olgunla\u015fma \u00e7ok yava\u015ft\u0131r. 25 \u00b0C\u2019de olgunla\u015fma h\u0131zl\u0131 olmaktad\u0131r ancak et daha yumu\u015fak olmakta, a\u015f\u0131r\u0131 bozulma ve renk kayb\u0131 meydana gelmektedir. Avokadoda muzda oldu\u011fu gibi olgunla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in etilen kullan\u0131labilir.
\n\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/p>\n

\u015eoklama ile ac\u0131 tat ve h\u0131zl\u0131 enzimatik esmerle\u015fmeden dolay\u0131 sadece p\u00fcre halindeki \u00fcr\u00fcn\u00fc \u015foklama yap\u0131lmaktad\u0131r. \u015eoklama i\u015fleminde ikiye b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f soyulmu\u015f avokadolar en az %0,05 sitrik asit ve %1 askorbik asit i\u00e7eren \u00e7\u00f6zeltiye dald\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra so\u011futucu ak\u0131\u015fkanla veya h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde t\u00fcnelde \u015foklama yap\u0131l\u0131r. \u015eoklama s\u0131ras\u0131nda kararmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in hava ge\u00e7irmeyen po\u015fetler kullan\u0131lmas\u0131 ve ya\u011f oran\u0131 az cinslerin se\u00e7ilmesi tavsiye edilmektedir. \u015eoklanan \u00fcr\u00fcn\u00fcn depolama s\u00fcresi \u015fartlara g\u00f6re 1 ay ile 1 y\u0131l aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir.<\/p>\n

Taze
\nS\u0131cakl\u0131k : 7-13 \u00b0C \/ 4-10 \u00b0C
\nDepolama s\u00fcresi : 2-4 hafta \/ 4-8 hafta
\nBa\u011f\u0131l nem : %85-90 \/ %85-90
\nEn y\u00fcksek donma noktas\u0131 : -0.5 \u00b0C<\/p>\n

Donmu\u015f (p\u00fcre)
\nS\u0131cakl\u0131k : -18 \u00b0C
\nDepolama s\u00fcresi : 1 y\u0131l
\nBa\u011f\u0131l nem : Hava ge\u00e7irmeyen ambalaj<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW, 2001, Commodity Storage Manual.<\/p>\n

 <\/p>\n

AYVA<\/strong><\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/p>\n

Optimum depolama \u015fart\u0131 0\/2 \u00b0C\u2019de %90 ba\u011f\u0131l nemde depolanmas\u0131d\u0131r. Ayvalar\u0131n depodaki geli\u015fimleri elmalara benzer \u00f6zellik g\u00f6stermektedir. Depolama s\u00fcresi 2-3 ayd\u0131r ve i\u015flenecek meyveler 20 \u00b0C\u2019de olgunla\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Kal\u0131n t\u00fcyl\u00fc bir doku ile kapl\u0131 olmalar\u0131na ra\u011fmen kolayca zedelenebilirler. Elma ve armutlar\u0131n maruz kald\u0131\u011f\u0131 meyve \u00e7\u00fcr\u00fcmeleri g\u00f6zlemlenebilir. Bu nedenle fungusit uygulamas\u0131 \u00f6nemlidir.<\/p>\n

3\/5 \u00b0C\u2019de 3 ay depolama sonucunda meyvelerde a\u015f\u0131r\u0131 su kayb\u0131 ve fizyolojik bozulmalar g\u00f6zlemlenmi\u015ftir.<\/p>\n

Jonathan ve Grimes Golden cinsi elmalar gibi davranmaktad\u0131rlar. Depolamadan sonra i\u015flenecek \u00fcr\u00fcn 16-18 \u00b0C\u2019de olgunla\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Kolayca zedelendikleri i\u00e7in dikkatli muamele edilmelidir.<\/p>\n

S\u0131cakl\u0131k : -0,6\/0 \u00b0C
\nBa\u011f\u0131l Nem : %90-95
\nDepolama s\u00fcresi : 2-3 ay
\nEn y\u00fcksek donma noktas\u0131 : -2 \u00b0C<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW, 1999, Commodity Storage Manual<\/p>\n

 <\/p>\n

CENNET ELMASI<\/strong><\/p>\n

1 \u00b0C\u2019de %90 ba\u011f\u0131l nemde 3-4 ay depolanabilirler. Depolama s\u00fcresi uzad\u0131k\u00e7a \u00fcr\u00fcn y\u00fczeyinde buru\u015fma olabilir. Oryantal hurma veya Kaki\u2019nin depolama \u00f6mr\u00fc hasattan \u00f6nce p\u00fcsk\u00fcrtme yolu ile giberellik asit uygulamas\u0131 veya a\u011fz\u0131 s\u0131k\u0131ca kapal\u0131 polietilen po\u015fetlerde depolama ile uzat\u0131labilir. Uzun s\u00fcreli depolanan \u00fcr\u00fcnlerde Cladosporium \u00e7\u00fcr\u00fcmesi g\u00f6r\u00fclebilir.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcnde buruk bir tat vard\u0131r, bunu almak i\u00e7in karbondioksit ile muamele uygundur, \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00fcr\u00fcnde dirili\u011fi ve kaliteyi korur. Karbondioksit uygulamas\u0131, \u00fcr\u00fcn -1 \u00b0C depodan \u00e7\u0131kar\u0131lmadan \u00f6nce %4 karbondioksit ile 2 hafta s\u00fcre ve son olarak 6-18 saat s\u00fcre ile 17 \u00b0C\u2019de tutularak yap\u0131l\u0131r. Buruklu\u011fun al\u0131nmas\u0131 depolamaya ge\u00e7emeden \u00f6ncede yap\u0131labilir ancak \u00fcr\u00fcn\u00fcn oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda birka\u00e7 g\u00fcn tutulmas\u0131 depolama \u00f6mr\u00fcn\u00fc k\u0131saltmaktad\u0131r.<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nurs<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c7\u0130LEK<\/strong><\/p>\n

Di\u011fer meyvelerin aksine \u00e7ilek tamamen olgunla\u015ft\u0131ktan sonra toplanmaktad\u0131r. Y\u00fcksek solunum h\u0131z\u0131na sahip olduklar\u0131 i\u00e7in \u00e7\u00fcr\u00fcmeye yol a\u00e7an organizmalar olmadan da k\u0131sa s\u00fcrede bozulabilirler. \u0130nce ve yumu\u015fak dokusu gere\u011fi \u00e7abuk bozulmaya yatk\u0131n bir meyvedir.<\/p>\n

Hasarl\u0131 ve hastal\u0131kl\u0131 olan \u00e7ileklerin sa\u011flam olanlarla beraber ambalajlanmas\u0131n\u0131 engellemek i\u00e7in hasat s\u0131ras\u0131ndaki ay\u0131klama i\u015flemi dikkat ihtiva etmektedir. S\u0131cakl\u0131k y\u00f6netimi ne kadar h\u0131zl\u0131 ve iyi yap\u0131l\u0131rsa bozulma minimum seviyelere inmesi ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fcn uzamas\u0131 i\u00e7in \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr. So\u011futmadaki 1 saatlik gecikme \u00e7ileklerin pazarlama y\u00fczdesini azaltacakt\u0131r.<\/p>\n

Optimum depolama \u015fart\u0131 0 \u00b0C\u2019de %90-95 ba\u011f\u0131l nemde depolamad\u0131r. Ancak depolama s\u00fcreleri 5-7 g\u00fcn aras\u0131ndad\u0131r. \u00dcr\u00fcn\u00fcn \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak i\u00e7in hasattan hemen sonra 0 \u00b0C\u2019ye so\u011futulmal\u0131 ve 0 \u00b0C\u2019de muhafaza edilmelidir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 hasat edildi\u011fi yerde 30 \u00b0C\u2019ye kadar \u00e7\u0131kabilir ve \u00e7ile\u011fin 0 \u00b0C\u2019de 4 saat beklemesi %40 oran\u0131nda fire ile sonu\u00e7lanabilir. Paletlenmi\u015f halde zorlanm\u0131\u015f hava ak\u0131m\u0131 ile \u00f6n so\u011futulmas\u0131 tavsiye edilmektedir. Bu metotla \u00e7ile\u011fin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 1 saatte 1 \u00b0C\u2019ye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclebilmektedir, normal hava ak\u0131m\u0131 ile yap\u0131lacak so\u011futmada 1 \u00b0C\u2019ye 9 saatte ula\u015f\u0131lmaktad\u0131r. Depoda birka\u00e7 g\u00fcn beklemede sonra \u00e7ilek parlak rengini kaybeder, buru\u015fmaya ba\u015flar ve tad\u0131nda bozulma olu\u015fur. Bu olu\u015fumlar depo s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ile bask\u0131 alt\u0131nda tutulabilir ancak \u00fcr\u00fcn\u00fcn depodan \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131 ile yeni toplanm\u0131\u015f olan \u00e7ilektekinden daha h\u0131zl\u0131 geli\u015fir. \u00c7ilekteki bozulma en \u00e7ok gri k\u00fcf \u00e7\u00fcr\u00fcmesi, rhizopus \u00e7\u00fcr\u00fcmesi ve deri \u00e7\u00fcr\u00fcmesidir. Bunlar\u0131n geli\u015fimini en alt seviyede tutmak i\u00e7in 5 \u00b0C veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda \u00f6n so\u011futma h\u0131zla yap\u0131lmal\u0131, nakliye, depolama ve pazarlama s\u0131ras\u0131nda bu s\u0131cakl\u0131k korunmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Bazen depolama ve nakliye s\u0131ras\u0131nda so\u011futma kuru buz ile yap\u0131lmakta b\u00f6ylece ortamdaki havada modifiye edilmi\u015f olmaktad\u0131r. Hava yolu ile nakliyede \u00e7ilek paletlerinin \u00fcst\u00fc mumlu karton, polietilen naylon ile \u00f6rt\u00fclerek y\u00fcksek karbondioksit seviyeleri sa\u011flanmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

D\u00fcnyada en fazla dondurulan meyvelerin ba\u015f\u0131nda gelen \u00e7ilek; re\u00e7el, marmelat \u00fcretiminde, pasta ve dondurma yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

Dondurulacak \u00e7ileklerin koyu renkli, sert, s\u0131k\u0131 yap\u0131l\u0131 olmas\u0131 ve aromas\u0131n\u0131n y\u00fcksek olmas\u0131 gerekir. Dondurulmak \u00fczere fabrikaya gelen \u00e7ilekler, \u00f6nce bir y\u0131kama makinesine bo\u015falt\u0131l\u0131r. Buradan, hafif vibrasyon yapan bir elek \u00fczerine ta\u015f\u0131nan \u00e7ilekler, bol miktardaki du\u015flama ile iyice y\u0131kan\u0131p ay\u0131klama band\u0131na ta\u015f\u0131n\u0131rlar. Burada ezik, \u00e7\u00fcr\u00fck ve ye\u015fil renkte olanlar ayr\u0131l\u0131p uzakla\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Daha sonra boylama makinesinde, genellikle 3 boya ayr\u0131l\u0131r. \u0130ri olanlar \u00f6zel bir do\u011frama makinesinde, 5-7 mm kal\u0131nl\u0131kta dilimler halinde do\u011fran\u0131rken, k\u00fc\u00e7\u00fckler b\u00fct\u00fcn halde dondurulur.<\/p>\n

Haz\u0131rlanm\u0131\u015f \u00e7ilekler \u015feker i\u00e7inde veya do\u011frudan do\u011fruya \u015fekersiz olarak dondurulur. \u015eekerle dondurmada \u00e7ilekler \u00f6nce \u015fekerle genellikle 4\u2019e 1 oran\u0131nda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Kar\u0131\u015ft\u0131rma, kendi etraf\u0131nda yava\u015f bir h\u0131zla d\u00f6nen bir silindirle yap\u0131labilir. Elde edilen kar\u0131\u015f\u0131m doldurma makinesinin haznesine bo\u015falt\u0131l\u0131p buradan ambalajlan\u0131r. T\u00fcketici ambalajlar\u0131na doldurulmu\u015f olanlar plakal\u0131 dondurucularda veya hava dola\u015f\u0131ml\u0131 dondurucularda, -30 \u00b0C veya -40 \u00b0C\u2019de h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde dondurulur. B\u00fcy\u00fck ambalajlara doldurulanlar ise genellikle -35 \u00b0C\u2019de bir depoda dondurulabilirler.<\/p>\n

\u015eeker eklenmeksizin b\u00fct\u00fcn haldeki \u00e7ilekler en yayg\u0131n olarak IQF y\u00f6ntemiyle dondurulabilirler. Bu y\u00f6ntemde \u00fcr\u00fcnler delikli \u00e7elik bir bant \u00fczerinde, alttan verilen so\u011fuk hava ve azot yard\u0131m\u0131 ile ak\u0131\u015fkanl\u0131k sa\u011flanmaktad\u0131r. Bu y\u00f6ntemin kullan\u0131lmas\u0131 durumunda \u00fcretim daha ucuz ve donma s\u00fcresi 9-13 dakika olmaktad\u0131r.<\/p>\n

Taze
\nS\u0131cakl\u0131k : 0 \u00b0C
\nBa\u011f\u0131l nem veya ambalaj : %90-95
\nHasat sonras\u0131 \u00f6m\u00fcr : Normal havada 5-10 g\u00fcn, Normal hava+ %15 karbondioksitte 10-21 g\u00fcn
\nDonma noktas\u0131 : -0.8 \u00b0C<\/p>\n

Donmu\u015f
\nS\u0131cakl\u0131k : -18 \u00b0C
\nBa\u011f\u0131l nem veya ambalaj : Buhar ge\u00e7irmeyen ambalaj
\nHasat sonras\u0131 \u00f6m\u00fcr : 14-18 ay<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW,1999., Commodity Storage Manual.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

ELMA<\/strong><\/p>\n

Meyveler yeme olumuna gelmeden, a\u011fa\u00e7 olumu veya hasat olumu olarak tan\u0131mlanan d\u00f6nemde hasat edilmektedir. \u00c7ok erken hasat edilen meyvede elma tat ve aromas\u0131n\u0131n geli\u015fmemesi nedeniyle kalite d\u00fc\u015f\u00fck olmaktad\u0131r. \u00c7ok iri ve ufak meyvelerin ayr\u0131larak \u00e7e\u015fide \u00f6zg\u00fc orta irilikteki meyvelerin depolanmas\u0131 \u00f6nerilmektedir. So\u011fukta muhafaza edilen \u00e7ok iri meyvelerin depo \u00f6mr\u00fc daha k\u0131sa, \u00e7ok ufak meyvelerin de ekonomik de\u011feri d\u00fc\u015f\u00fck olmaktad\u0131r. Elmalar\u0131n depolanmadan \u00f6nce renk, irilik ve olgunluk d\u00fczeylerine g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131, zarar g\u00f6rm\u00fc\u015f, yaral\u0131, bereli, kusurlu ve hastal\u0131kl\u0131 meyvelerin ayr\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Depolama \u00d6zellikleri<\/p>\n

Ticari so\u011fuk muhafaza depolar\u0131nda elma 0 \u00b0C ile 2 \u00b0C\u2019de muhafaza edilmektedir. Bir\u00e7ok elma \u00e7e\u015fidinin -1 \u00b0C ile 0 \u00b0C\u2019de ve %85-90 ba\u011f\u0131l nem i\u00e7eren ortamda uzun s\u00fcre muhafaza edildi\u011fi kaydedilmektedir. Elma -2 \u00b0C\u2019de donmaktad\u0131r. \u00dclkemizde yayg\u0131n olarak Golden Delicious, Starking Delicious ve Granny Smith elma \u00e7e\u015fitleri so\u011fukta muhafaza edilmektedir.<\/p>\n

Golden Delicious elma \u00e7e\u015fidinin meyveleri orta irilikte ve iri olmaktad\u0131r. Meyve eti beyaz, sert, sulu ve lezzetlidir. Kabuk d\u0131\u015f y\u00fcz rengi ye\u015fil olup olgunluk ilerledi\u011finde sar\u0131 renk almaktad\u0131r. So\u011fuk muhafaza ko\u015fullar\u0131 0 \u00b0C de %90 nem ortam\u0131nda depo \u00f6mr\u00fc 5 ayd\u0131r.<\/p>\n

Starking Delicious elma \u00e7e\u015fidi de orta irilikte ve iri olmaktad\u0131r. Meyve eti Golden \u00e7e\u015fidine benzer \u00f6zellikler g\u00f6stermektedir. Kabuk d\u0131\u015f y\u00fcz rengi sar\u0131-k\u0131rm\u0131z\u0131 ve k\u0131rm\u0131z\u0131 olmaktad\u0131r. So\u011fukta muhafaza ko\u015fullar\u0131 0 \u00b0C\u2019de ve %90 ba\u011f\u0131l nemde depo \u00f6mr\u00fc 7 ayd\u0131r.<\/p>\n

Granny Smith elma \u00e7e\u015fidinin meyveleri orta irilikte ve iri olmaktad\u0131r. Meyve parlak canl\u0131 ye\u015fil renktedir. Meyve eti beyaz, sert, \u00e7ok sulu ve kendine \u00f6zg\u00fc ho\u015f ek\u015fi bir tad\u0131 olan \u00e7ok kaliteli elma \u00e7e\u015fididir. So\u011fukta muhafaza ko\u015fullar\u0131 3 \u00b0C\u2019de %90 ba\u011f\u0131l nemli ortamda depo \u00f6mr\u00fc 9 ayd\u0131r.<\/p>\n

Elman\u0131n so\u011fukta muhafazas\u0131nda depo havas\u0131n\u0131n oransal nem d\u00fczeyi \u00f6nem ta\u015f\u0131makta olup nem oran\u0131n\u0131 de\u011fi\u015fmesine de izin verilmemesi gerekmektedir. Elmada %4-6 nem kayb\u0131 p\u00f6rs\u00fcmeye neden olmaktad\u0131r depo s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n y\u00fckselmesi depo \u00f6mr\u00fcn\u00fc k\u0131salt\u0131rken, \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k derecelerinde muhafazada da elmada don zararlar\u0131 meydana gelmektedir.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

Esmerle\u015fme e\u011filimi az, iyi bir tat ve dokuya sahip, \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcnce par\u00e7alan\u0131p da\u011f\u0131lmayan elmalar dondurmaya uygundur. Elmalar sofra olgunlu\u011funa eri\u015fmi\u015f olmal\u0131, fakat yumu\u015famam\u0131\u015f bulunmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Dondurulacak elmalar s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra y\u0131kan\u0131rlar ve bunu takiben mekanik yolla \u00f6zel soyucularda kabuklar\u0131 soyulup ayn\u0131 anda \u00e7ekirdek evleri \u00e7\u0131kar\u0131larak temizlenir. Sonra bir ay\u0131klama band\u0131nda i\u015f\u00e7iler taraf\u0131ndan izlenerek varsa kusurlu yerleri b\u0131\u00e7akla kesilir ve dilimleme makinesi dilimlenir.<\/p>\n

Elde edilen dilimlerin donma sonucu dokusunu kaybetmemesi i\u00e7in ve ayr\u0131ca rengin esmerle\u015fmesini engellemek amac\u0131yla, baz\u0131 \u00f6n i\u015flemler uygulan\u0131r. Rengin korunmas\u0131n\u0131 sa\u011flayan en uygun y\u00f6ntem, dilimlerin s\u0131cak suda veya buharda ha\u015flanmas\u0131d\u0131r. Ha\u015flama, tat ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir maddelerin kayb\u0131na neden oldu\u011fundan, ayn\u0131 ama\u00e7la ba\u015fka y\u00f6ntemlerden yararlan\u0131labilir. Dilimlerin, askorbik asit (% 0,5-2), SO2 (%0,01-0.05), CaCl2 (%0,1-0,5) ve \u015feker (%10-40) i\u00e7eren bir \u00e7\u00f6zeltide, \u00f6zellikle vakum uygulanarak, tutulmas\u0131 ve \u00e7\u00f6zeltinin drenaj yard\u0131m\u0131yla at\u0131lmas\u0131ndan sonra dondurulmas\u0131yla rengin yeterince korunabildi\u011fi belirtilmektedir.<\/p>\n

Bu \u015fekilde haz\u0131rlanm\u0131\u015f elma dilimleri, ambalajlan\u0131p \u00fczerine \u015feker \u015furubu eklenir veya 5\u2019e 1 oran\u0131nda \u015fekerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p ambalajlan\u0131r ve dondurulur. Bu yolla \u00fcretilmi\u015f donmu\u015f elma dilimleri daha \u00e7ok pasta gibi elmal\u0131 f\u0131r\u0131n \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

ER\u0130K<\/strong><\/p>\n

%90-95 ba\u011f\u0131l nemde 0 \u00b0C\u2019de depolan\u0131r. Taze erikler uzun s\u00fcreli so\u011fuk depolamaya uygun de\u011fildirler. Damson cinsi di\u011fer yumu\u015fak etli cinslere g\u00f6re depolamaya daha uygundurlar. Sa\u011flam ve olgunla\u015fm\u0131\u015f, Casselman, Climax, Eldorado, Santa Rosa ve Wickson cinsleri 0 \u00b0C\u2019de 4-5 hafta ba\u015far\u0131l\u0131 olarak depolanabilmektedir. Olgunla\u015fma bu s\u0131cakl\u0131klarda \u00e7ok yava\u015f olur ancak bunun sonucunda olu\u015fan meyvede bir miktar lezzet kayb\u0131 olmaktad\u0131r. 5 haftadan uzun s\u00fcreli depolamalar meyve etinde kahverengile\u015fmeye ve k\u00f6t\u00fc koku olu\u015fumuna neden olmaktad\u0131r. \u00c7o\u011fu cins i\u00e7in 18 \u00b0C olgunla\u015fma i\u00e7in en iyi s\u0131cakl\u0131kt\u0131r. Baz\u0131 cinsler 26 \u00b0C\u2019de olgunla\u015fmay\u0131 tamamlayamazlar.<\/p>\n

En \u00f6nemli ticari cins \u0130talyan eri\u011fidir. 0 \u00b0C\u2019de maksimum 2 hafta depolanabilir. Daha uzun s\u00fcre depolan\u0131rsa buru\u015fma, i\u00e7te bozulma, yumu\u015fuma ba\u015flar ve k\u00f6t\u00fc koku olu\u015fur. Erken hasat \u0130talyan erikleri 1 \u00b0C\u2019de birka\u00e7 g\u00fcn bekletilerek olgunla\u015fmalar\u0131 sa\u011flanabilir. Bu erikler daha koyu renkli, asit oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck ve daha yumu\u015fak olurlar.<\/p>\n

Erikler hasattan birka\u00e7 saat sonra so\u011futmaya al\u0131nmal\u0131d\u0131r. \u0130\u00e7ten bozulma hasattan sonra ilk so\u011futma uygulanana kadar ge\u00e7en zamandaki gecikmelerle tetiklenir. Ertesi g\u00fcn paketlemeye al\u0131nacak meyveler 5-10 \u00b0C\u2019ye kadar so\u011futulmal\u0131d\u0131r. Hasattaki olgunlu\u011fa ba\u011fl\u0131 olarak 1-3 haftadan uzun s\u00fcre 2-9 \u00b0C\u2019de depolanan eriklerde i\u00e7ten bozulma belirtileri meydana gelir.<\/p>\n

S\u0131cakl\u0131k : -0.6\/0 \u00b0C
\nBa\u011f\u0131l Nem : %90-95
\nDepolama S\u00fcresi : 3-6 Hafta
\nDonma Noktas\u0131 : -1 \u00b0C<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Veg<\/p>\n

 <\/p>\n

GREYFURT<\/strong><\/p>\n

Optimum depolama \u015fartlar\u0131 8-15 \u00b0C\u2019de ve %85-90 ba\u011f\u0131l nemli ortamda depolamad\u0131r. Depolama s\u00fcresince veya sonras\u0131nda kabukta meydana gelen muhafaza s\u00fcresini k\u0131s\u0131tlamaktad\u0131r. \u00d6zellikle etilen ile sarart\u0131lm\u0131\u015f ve a\u015f\u0131r\u0131 olgunla\u015fm\u0131\u015f greyfurtlarda sap dibi problemleri olu\u015fabilece\u011fi i\u00e7in depolanmamal\u0131d\u0131r. Greyfurtlar nadiren birka\u00e7 haftadan uzun s\u00fcre ile depolan\u0131r. Ancak sa\u011flam ve a\u015f\u0131r\u0131 olgunla\u015fmam\u0131\u015f olanlar\u0131 6-8 hafta depolanabilir. \u0130srail\u2019de yap\u0131lan bir \u00e7al\u0131\u015fmada, mumlanm\u0131\u015f ve fungusit ile muamele edilmi\u015f greyfurtlar 12 \u00b0C\u2019de 16 hafta muhafaza edilmi\u015flerdir ve 2 haftada 17 \u00b0C\u2019de raf \u00f6m\u00fcrleri olmu\u015ftur.<\/p>\n

Muhafaza s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fcn hasat \u00f6ncesi \u015fartlar\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. So\u011fuk vurmas\u0131na hassast\u0131r. Greyfurtlar, 5 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda uzun s\u00fcre kal\u0131rsa, kabukta g\u00f6\u00e7\u00fck ve kahverengi lekeler \u015feklinde so\u011fuk zararlanmalar\u0131 belirir. 0 \u00b0C\u2019de 2 hafta muhafazan\u0131n sonucunda cams\u0131la\u015fma ve kahverengi lekelenme g\u00f6r\u00fclmektedir. Ba\u011f\u0131l nem %85-90 aras\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Daha d\u00fc\u015f\u00fck nem oran\u0131 kabuktaki bozulmay\u0131 h\u0131zland\u0131rmaktad\u0131r. Ah\u015fap kasa kullan\u0131m\u0131nda nem %90-98\u2019lere kadar \u00e7\u0131kmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn so\u011fuk vurmas\u0131na hassas oldu\u011fu i\u00e7in \u00f6n so\u011futma i\u015flemi uygulanmamal\u0131d\u0131r. \u00dcr\u00fcn\u00fcn depolama s\u00fcresince su ve \u015feker oran\u0131nda art\u0131\u015f olmaz. Sat\u0131\u015f \u00f6ncesi sarartma gerekebilir. Bunun i\u00e7in 28-30 \u00b0C\u2019de 1-5 ppm\u2019lik etilen uygulamas\u0131 yeterlidir. Saatte bir hava de\u011fi\u015fimi ve 2,8 m3\/dakika-palet hava dola\u015f\u0131m\u0131 orant\u0131l\u0131 ve d\u00fczg\u00fcn sararma i\u00e7in gereklidir. Uygulama s\u00fcresi 1-3 g\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n

S\u0131cakl\u0131k \u00b0C : 10-15
\nBa\u011f\u0131l Nem : %85-90
\nDepolama S\u00fcresi : 6-10 hafta<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990.<\/p>\n

 <\/p>\n

H\u0130ND\u0130STAN CEV\u0130Z\u0130<\/strong><\/p>\n

Optimum depolama \u015fart\u0131 0 \/ 1 \u00b0C\u2019de %80-85 ba\u011f\u0131l nemde 1-2 ay depolamad\u0131r. Depolama s\u00fcresince k\u00fcflenme, a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 ve i\u00e7teki s\u00fct\u00fcn kurumas\u0131 gibi problemlerle kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lmaktad\u0131r. A\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 parafinle kaplama veya polietilen paketler kullan\u0131larak \u00f6nlenebilmektedir. Parafin uygulamas\u0131 nakliye s\u0131ras\u0131nda \u00e7atlamalara kar\u015f\u0131da iyi bir koruma sa\u011flamaktad\u0131r. Ba\u011f\u0131l nem \u00e7ok y\u00fcksek olursa Hindistan cevizlerinde k\u00fcflenme meydana gelir.<\/p>\n

Taze Hindistan cevizleri kolay depolan\u0131r ancak nem seviyesi y\u00fcksek olursa k\u00fcflenme meydana gelir. Kurutulmu\u015f rende Hindistan cevizleri do\u011fal ve tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f olabilir. Rendeleme i\u00e7in kabuk soyulduktan sonra et k\u0131sm\u0131 y\u0131kan\u0131r, rendelenir. Buhar ile sterilize edildikten sonra paketlenir. Tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f olan \u00fcr\u00fcnde %11-13.5 su, %25 \u015feker ve %38 ya\u011f bulunur.<\/p>\n

Kurutulmu\u015f \u00dcr\u00fcn\u00fcn Depolama \u00d6zellikleri<\/strong><\/p>\n

Kurutulmu\u015f ya da taze rendelenmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn k\u0131sa s\u00fcreli depolanmas\u0131 i\u00e7in 18\/21 \u00b0C s\u0131cakl\u0131k ve %50 ba\u011f\u0131l nem yeterlidir.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Hindistan Cevizi<\/td>\nS\u0131cakl\u0131k<\/td>\nBa\u011f\u0131l Nem<\/td>\nDepolama S\u00fcresi<\/td>\n<\/tr>\n
Taze B\u00fct\u00fcn<\/td>\n0-3 \u00b0C<\/td>\n%65<\/td>\n6 ay<\/td>\n<\/tr>\n
Taze Par\u00e7alanm\u0131\u015f<\/td>\n0-3 \u00b0C<\/td>\n%65<\/td>\n1 ay<\/td>\n<\/tr>\n
Taze Par\u00e7alanm\u0131\u015f<\/td>\n-18 \u00b0C<\/td>\n<\/td>\n1 y\u0131l<\/td>\n<\/tr>\n
Rende Kurutulmu\u015f<\/td>\n0-3 \u00b0C<\/td>\n%55-65<\/td>\n1 y\u0131l<\/td>\n<\/tr>\n
Rende Kurutulmu\u015f<\/td>\n-18\u00a0\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n2 y\u0131l<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

HURMA<\/strong><\/p>\n

Hurmalar, iki tip bozulmaya yatk\u0131nd\u0131r. Bunlardan biri mikrobiyal kaynakl\u0131d\u0131r, mayalanma ve funguslardan dolay\u0131 olu\u015fan k\u00fcflenmedir. Bir di\u011feri ise fizyolojiktir, renkte koyula\u015fma, tat ve aroma kayb\u0131 olarak ortaya \u00e7\u0131kar. Her iki bozulma \u015feklide artan depo nemi ile meydana gelir.<\/p>\n

Do\u011fal hurmalar veya nemlendirilmemi\u015f hurmalar, buhar ile nemlendirilenlere g\u00f6re mikrobiyal bozulma riski daha fazlad\u0131r. \u00c7\u00fcnk\u00fc uygulanan buhar bir miktar sterilizasyon sa\u011flamaktad\u0131r.<\/p>\n

%23\u2019ten az nem i\u00e7eren su aktivitesi d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f hurmalar mikrobiyal bozulmalara daha dayan\u0131kl\u0131d\u0131r. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k depolama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi ile mikrobiyal bozulma riski azalt\u0131labilir.<\/p>\n

Fizyolojik bozulma; s\u0131cakl\u0131\u011fa, \u00fcr\u00fcn\u00fcn su oran\u0131na ve hurman\u0131n cinsine ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015fmektedir. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda \u00fcr\u00fcn\u00fcn su oran\u0131 \u00f6nem kazanmaktad\u0131r. 24 \u00b0C\u2019de %20 su i\u00e7eren Deglet Noor tip hurmalar %24 su i\u00e7erenlere oranla renklerini d\u00f6rt kat daha uzun s\u00fcre koruyabilmektedir. Benzer ili\u015fki so\u011fuk depo s\u0131cakl\u0131klar\u0131 i\u00e7inde ge\u00e7erlidir. Y\u00fcksek su oran\u0131 t\u00fcketicinin talep etti\u011fi yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131 verir ancak bozulma riskini art\u0131r\u0131r. Bu nedenle iyi bir depolama sonucu i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fck d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k \u00f6nemlidir. Hurma so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 hassas olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in 0 \u00b0C\u2019nin alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda \u00fcr\u00fcnde herhangi bir hasarlanma olmaz.<\/p>\n

Tat, doku, renk ve aroman\u0131n en iyi \u015fekilde korunabilmesi i\u00e7in, Deglet Noor ve benzeri cinsler 0 \u00b0C ve alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda depolanmamal\u0131d\u0131r. 0 \u00b0C\u2019de 1 y\u0131l, -18 \u00b0C\u2019de bir y\u0131ldan uzun, 5 \u00b0C\u2019de 8 ay, 15 \u00b0C\u2019de 3 ay, 27 \u00b0C\u2019de 1 ay s\u00fcre ile depolanabilir. Yumu\u015fak, invert \u015feker i\u00e7eren hurmalar -18 \u00b0C\u2019de veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda depolanmal\u0131d\u0131r. 0 \u00b0C civar\u0131 s\u0131cakl\u0131klarda bu cinsler birka\u00e7 ay i\u00e7inde \u015fekerlenip renklerin de koyula\u015fma meydana gelir. Yumu\u015fak hurmalar 0 \u00b0C\u2019de 6 ay; -18 \u00b0C\u2019de 1 y\u0131l depolanabilir.<\/p>\n

Deglet Noor tipi hurmalar 60 cm\u2019den derin olmayan, kutularda paletlenmi\u015f olarak depolan\u0131rlar ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn su i\u00e7eri\u011fi %22\u2019den az olmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Genellikle A\u011fustos ortas\u0131ndan Aral\u0131k\u2019a kadar s\u00fcren hasad\u0131n yo\u011fun oldu\u011fu d\u00f6nemde i\u015fleme kapasitesinin \u00fczerindeki miktar daha sonra i\u015flenmek \u00fczere k\u0131sa s\u00fcreli depolan\u0131r.<\/p>\n

Y\u00fcksek nem i\u00e7eren hurmalar (% 30-35) -15\/0 s\u0131cakl\u0131klarda depolanmal\u0131d\u0131r. Hurmalar depo i\u00e7inde havadaki nemi al\u0131rlar bu nedenle deponun nemi %75 i ge\u00e7memelidir. Bu 0 \u00b0C\u2019de depolanan \u00fcr\u00fcn i\u00e7inde ge\u00e7erlidir. Ancak -18 \u00b0C\u2019de depolama yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 takdirde hurmalarda su kayb\u0131 olacakt\u0131r. Buhar ge\u00e7irmeyen ambalajlarda paketli olmad\u0131\u011f\u0131 s\u00fcrece hurmalar\u0131n \u00fczerinde yo\u011fu\u015fmaya neden olabilecek s\u0131cakl\u0131k de\u011fi\u015fimlerine dikkat edilmesi gerekmektedir. Ambalajs\u0131z hurmalar so\u011fuk depodan \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131rken ad\u0131m ad\u0131m \u0131s\u0131tma yolu kullan\u0131larak yo\u011fu\u015fma \u00f6nlenebilir.<\/p>\n

Hurmalar di\u011fer kurutulmu\u015f, i\u015flenmemi\u015f meyve ve sebzeler gibi serin yerde tutulmal\u0131 ve nakledilmelidir. Hurma i\u00e7in tavsiye edilen nakliye s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 7 \u00b0C\u2019yi ge\u00e7memelidir. \u00c7ok daha s\u0131cak zamanlarda bu 2-4 \u00b0C aras\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Hurmalar\u0131n aromal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerle birlikte depolanmamas\u0131 gerekir, \u00e7\u00fcnk\u00fc hurma bu \u00fcr\u00fcnlerin koku ve aromalar\u0131n\u0131 emer. \u00d6zellikle elma, so\u011fan, patates, et, bal\u0131k, plastik ve gaz ya\u011f\u0131 gibi \u00fcr\u00fcnlerle bir araya getirilmemelidir.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Yar\u0131 Yumu\u015fak Hurmalar (Deglet Noor, Halawy ve Zahidi<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
S\u0131cakl\u0131k<\/td>\n21 \u00b0C<\/td>\n15 \u00b0C<\/td>\n4 \u00b0C<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n-18 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Depolama S\u00fcresi<\/td>\n1 Ay<\/td>\n3 Ay<\/td>\n8 Ay<\/td>\n1 Y\u0131l<\/td>\n1 Y\u0131ldan Fazla<\/td>\n<\/tr>\n
Ba\u011f\u0131l Nem<\/td>\n%75 veya daha d\u00fc\u015f\u00fck<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Yumu\u015fak Hurmalar (Medjool, Barhee, Khadrawy, Sayer ve Dayri)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
S\u0131cakl\u0131k<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n18 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Depolama S\u00fcresi<\/td>\n6 Ay<\/td>\n6 Aydan Fazla<\/td>\n<\/tr>\n
Ba\u011f\u0131l Nem<\/td>\n%75 veya daha az<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u0130NC\u0130R<\/strong><\/p>\n

Bursa siyah\u00ee y\u00fcksek kalite sofral\u0131k, sar\u0131lop kurutmal\u0131k tip incir Eyl\u00fcl\u2019de olgunla\u015fmaya ba\u015flay\u0131p 2-2,5 ay s\u00fcrmektedir. Olgunla\u015fma 1-3 g\u00fcnde \u015feker oran\u0131n\u0131 artmas\u0131 ile tamamlan\u0131r. \u0130ncir yap\u0131sal olarak depoda olgunla\u015fmaya devam etmez.<\/p>\n

\u00d6n so\u011futma hasat ve ambalajlama sonras\u0131 derhal yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00fcnk\u00fc \u00fcr\u00fcn yenme olgunlu\u011funda hasat edilmektedir. \u00d6n so\u011futma i\u015flemi 2-3 saatte \u00fcr\u00fcn\u00fcn s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 5 \u00b0C\u2019nin alt\u0131na d\u00fc\u015f\u00fcrecek \u015fekilde yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

En uygun depolama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 -1\/0 \u00b0C\u2019dir. Ortam\u0131n ba\u011f\u0131l nem oran\u0131 %85-90 civar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Donma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 -2,7 \u00b0C oldu\u011fundan depo s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na dikkat edilmelidir. Depolama s\u00fcresi cinse ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015fiklik g\u00f6stermekle beraber ortalama 10 g\u00fcnd\u00fcr. Bu s\u00fcre Bursa Siyah\u00ee i\u00e7in \u00f6n so\u011futma yap\u0131lmam\u0131\u015fsa 2-3 hafta, yap\u0131lmam\u0131\u015fsa 4-5 haftad\u0131r.<\/p>\n

Depo kay\u0131plar\u0131n\u0131n \u00e7o\u011fu su kayb\u0131ndan kaynaklanmaz, hasatta meydana gelen zedelenmeler ve mikroorganizmalar\u0131n sebep oldu\u011fu bozulmalarda mevcuttur.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nTaze<\/td>\nDonmu\u015f<\/td>\nKonserve<\/td>\nKurutulmu\u015f<\/td>\n<\/tr>\n
S\u0131cakl\u0131k \u00b0C<\/td>\n0<\/td>\n-23\/-18<\/td>\n10<\/td>\n0\/10<\/td>\n<\/tr>\n
Ba\u011f\u0131l nem ve paketleme<\/td>\n%85-90<\/td>\nHava ge\u00e7irmeyen kapal\u0131 kutular<\/td>\nHava ge\u00e7irmeyen kapal\u0131 kutular<\/td>\n%50-70<\/td>\n<\/tr>\n
Muhafaza S\u00fcresi<\/td>\n7 g\u00fcn veya daha az<\/td>\n1 y\u0131l ve \u00fczeri<\/td>\n1 y\u0131l ve \u00fczeri<\/td>\n1 y\u0131l<\/td>\n<\/tr>\n
Donma Noktas\u0131<\/td>\n-3 \u00b0C<\/td>\n-3 \u00b0C<\/td>\n-3 \u00b0C<\/td>\n-3 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Optimum \u015fartlar olan %85-90 ba\u011f\u0131l nem ve 0 \u00b0C s\u0131cakl\u0131kta bile incirin muhafaza s\u00fcresi 1 haftay\u0131 ge\u00e7mez. 0 \u00b0C\u2019de %15 karbondioksit olan ortamda 3 hafta muhafaza edilebilir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar %10 oksijen ve %15-20 karbondioksitin oldu\u011fu kontroll\u00fc veya modifiye atmosfer ortam\u0131nda bozulman\u0131n ve yumu\u015faman\u0131n azald\u0131\u011f\u0131 ve solunum ile etilen \u00fcretiminin azald\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koymu\u015ftur. Ancak depolama uzad\u0131k\u00e7a \u00fcr\u00fcn\u00fcn lezzeti azalmaktad\u0131r.<\/p>\n

Depolama s\u00fcresince kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lan mikrobiyal bozulmalara kar\u015f\u0131 al\u0131nabilecek \u00f6nlem hasattan sonra uygulanacak h\u0131zl\u0131 so\u011futma olmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u0130ncirin Kurutulmas\u0131 ve Kurutulmu\u015f \u00dcr\u00fcn\u00fcn Muhafazas\u0131<\/p>\n

D\u00fcnya ve T\u00fcrkiye \u00fcretim verileri; incirin en \u00f6nemli \u00fcretici \u00fclkesi T\u00fcrkiye\u2019dir. D\u00fcnya taze incir \u00fcretiminde ilk s\u0131radad\u0131r. Yakla\u015f\u0131k olarak 250.000-280.000 ton incir \u00fcretimi ile T\u00fcrkiye, d\u00fcnya taze incir \u00fcretiminin %26-28 \u2018ini kar\u015f\u0131lamaktad\u0131r.<\/p>\n

100.000 tonluk d\u00fcnya kuru incir \u00fcretimini, T\u00fcrkiye 55.000-60.000 tonla %55-60\u2019\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamaktad\u0131r. T\u00fcrkiye\u2019de \u00fcretilip ihracat\u0131 yap\u0131lan kuru incirin %98-99\u2019unu Ayd\u0131n ve \u0130zmir illerinde yo\u011fun olarak \u00fcretilen Sar\u0131lop ve G\u00f6klop incir \u00e7e\u015fidi olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/p>\n

Taze incir hasad\u0131; h\u0131zl\u0131, yava\u015f, h\u0131zl\u0131 \u015feklinde geli\u015fim g\u00f6steren incir meyvesinde kalite ve tad\u0131 olu\u015fturan, renk, tat, baz\u0131 doku de\u011fi\u015fimleri, hacim ve a\u011f\u0131rl\u0131k art\u0131\u015flar\u0131 suda erir madde ve \u015feker birikimleri, asit azalmas\u0131 gibi de\u011fi\u015fiklikler son geli\u015fim d\u00f6neminde \u00f6zellikle tam olgunluktan hemen \u00f6nce gelmektedir. Meyvelerde h\u0131zl\u0131 bir olgunla\u015fma ve h\u0131zl\u0131 \u015feker birikimi incire \u00f6zg\u00fc \u00f6zelliktir. \u0130ncirde olgunla\u015fma \u00f6ncesi di\u011fer meyvelerde pek g\u00f6r\u00fclmeyen \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bir kuru a\u011f\u0131rl\u0131k, suda eriyebilir maddeler ve \u015feker art\u0131\u015f\u0131 vard\u0131r. Hasatla birlikte meyvede bu geli\u015fmeler durur. \u0130ncir hasattan sonra olgunla\u015fmayan meyveler s\u0131n\u0131f\u0131ndad\u0131r. Taze incir hasad\u0131ndaki en \u00f6nemli nokta meyvenin tam olgun durumda, yani yeme olumunda toplanmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Tam olgun bir incir meyvesinde; kabuk \u00e7e\u015fide \u00f6zg\u00fc rengini alm\u0131\u015f, parlak, esnek ve kolay soyulabilir olmal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca baz\u0131 \u00e7e\u015fitlerin \u00fczerinde olgunlukta ortaya \u00e7\u0131kan ve bu nedenle olgunluk belirtisi olaraktan kabul edilen \u00e7izik ve \u00e7atlaklar olu\u015fmaktad\u0131r. S\u00fct salg\u0131s\u0131 kaybolmu\u015f veya \u00e7ok azalm\u0131\u015ft\u0131r. Meyve eti tatl\u0131, \u00f6zl\u00fc ve yumu\u015fakt\u0131r.<\/p>\n

Hasatta yap\u0131lan en kritik hata, pazarlama s\u00fcresini uzatmak ve ta\u015f\u0131maya dayan\u0131kl\u0131l\u0131k artt\u0131rma amac\u0131yla yeterince olgunla\u015fmam\u0131\u015f ve tatlanmam\u0131\u015f incirlerin toplanmas\u0131d\u0131r. Dal\u0131ndan kopar\u0131lmayla birlikte meyvede olgunla\u015fma durur. Yeme olgunlu\u011funa ula\u015fmadan toplanan incirlerin hangi s\u0131cakl\u0131kta tutulursa tutulsun geli\u015fme ve olgunla\u015fma g\u00f6stermemektedirler.<\/p>\n

Pazarlama ve ta\u015f\u0131ma s\u00fcresi uzat\u0131lmak isteniyorsa erken hasatla \u00fcr\u00fcn telefinden do\u011facak zarar yerine, geli\u015fmi\u015f teknolojik yeniliklerden faydalanmak ve bunlar\u0131 do\u011fru kullanmaktad\u0131r. Bunlar; so\u011futma tekni\u011fi ve geli\u015fmi\u015f ambalajlama teknikleridir.<\/p>\n

Kurutulmu\u015f incirler sand\u0131klar i\u00e7inde depolan\u0131r ve incir i\u015fleme tesislerinde baz\u0131 i\u015flemler uyguland\u0131ktan sonra, ambalajlan\u0131p piyasaya sunulur. \u0130ncirlerin i\u015flenmesi; eleme, s\u0131n\u0131fland\u0131rma, y\u0131kama gibi ba\u015fl\u0131ca i\u015flemleri kapsar. Ayr\u0131ca ambalajlamadan \u00f6nce yumu\u015fatmak ve b\u00f6ylece istenilen \u015fekli verebilmek \u00fczere buhar (125 \u00b0C-130 \u00b0C) bas\u0131nc\u0131 alt\u0131nda yakla\u015f\u0131k 3 dakika kadar tutulur. B\u00f6ylece kabuklar\u0131 yumu\u015fam\u0131\u015f incirler, de\u011fi\u015fik \u015fekiller verilerek piyasaya sunulur.<\/p>\n

\u0130ncirlerin \u00e7e\u015fitli depo zararl\u0131lar\u0131ndan korunmas\u0131 amac\u0131yla, kurutma sonunda i\u015flemeye kadar ge\u00e7en s\u00fcre i\u00e7inde muntazam aral\u0131klarla fumigasyon uygulanmal\u0131d\u0131r. Fumigasyon, bir\u00e7ok kuru meyveye uygulanan temel i\u015flemlerden birisidir. Ancak incirler depo zararl\u0131lar\u0131n\u0131n, \u00f6zellikle Efestia\u2019lar\u0131n kolayl\u0131kla h\u00fccumuna elveri\u015fli oldu\u011fundan bunlarda fumigasyoun \u00f6zel bir yeri vard\u0131r. \u00dclkemizde kurutulan incirlerin k\u00fck\u00fcrtlenmesine gereksinim bulunmad\u0131\u011f\u0131ndan bunlar, hi\u00e7bir a\u015famada k\u00fck\u00fcrtlenmezler. Kuru incirler 0 \u00b0C\u2019de %50-60 ba\u011f\u0131l nemli depolarda 1 y\u0131l depolanabilirler. Depo atmosferindeki havan\u0131n d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131 \u015fekerlenmeyi \u00f6nlemektedir.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/p>\n

Dondurulacak incirlerde t\u00fcr en \u00f6nemli fakt\u00f6rd\u00fcr. Black Mission incir t\u00fcr\u00fc dondurma i\u015flemi i\u00e7in olduk\u00e7a elveri\u015fli oldu\u011fu belirtilmektedir. \u00dclkemizde incir dondurulmamakta ve hangi \u00e7e\u015fitlerin amaca uygun oldu\u011fu saptanmam\u0131\u015f bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u0130ncirler sofra olgunlu\u011funda toplan\u0131r, iyice y\u0131kan\u0131r ve s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131l\u0131r. \u0130kiye b\u00f6l\u00fcn\u00fcp i\u00e7 k\u0131sm\u0131 bozulmu\u015f ve ek\u015fimi\u015f olanlar ayr\u0131l\u0131r ve at\u0131l\u0131r. Sonra ambalajlara yerle\u015ftirilir ve \u00fczerine 35 \u00b0Brix\u2018lik \u015feker \u015furubu ilave edilir. Dondurulup depolan\u0131r. \u015eeker i\u00e7inde bu \u015fekilde dondurulmu\u015f incirlerin son derece be\u011fenilen bir \u00fcr\u00fcn verdi\u011fi ileri s\u00fcr\u00fclmektedir.<\/p>\n

 <\/p>\n

KARPUZ<\/strong><\/p>\n

Karpuz, sap\u0131ndan ayr\u0131ld\u0131ktan sonra i\u00e7 k\u0131sm\u0131n\u0131n renginde geli\u015fme ve \u015feker oran\u0131nda art\u0131\u015f olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in, tam olgunlu\u011fa eri\u015fti\u011finde hasat edilmelidir. Uygun hasat olgunlu\u011funda karpuzun topra\u011fa de\u011fen k\u0131sm\u0131 donuk beyazdan kaymak sar\u0131s\u0131 rengine d\u00f6ner. Karpuzlar\u0131n olgunlu\u011fu hakk\u0131nda karar vermek i\u00e7in \u201ctahribatl\u0131 muayene\u201d y\u00f6ntemi kullan\u0131l\u0131r. \u00c7ekirdekli cinsler i\u00e7in \u00e7ekirdek tabakas\u0131 sertle\u015fti\u011finde ve \u00e7ekirdek etraf\u0131ndaki jelatinli yap\u0131 g\u00f6r\u00fcnmez oldu\u011funda istenen olgunlu\u011fa eri\u015filmi\u015f demektir. Genel olarak meyvenin ortas\u0131nda, meyve etinde bulunan en az %10 \u00e7\u00f6z\u00fclebilir kat\u0131 i\u00e7eri\u011fi, e\u011fer meyve eti de s\u0131k\u0131, gevrek ve iyi renkte ise istenen olgunlu\u011fa eri\u015fildi\u011finin g\u00f6stergesidir.<\/p>\n

Karpuzlar g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015fte simetrik ve uniform olmal\u0131d\u0131r. Y\u00fczeyi parlak olmal\u0131, \u00e7izgi g\u00fcne\u015f yan\u0131\u011f\u0131, berelenme, eziklik ve di\u011fer kusurlar, kirlilik olmamal\u0131d\u0131r. Meyve a\u011f\u0131r g\u00f6r\u00fcnmelidir. Meyvenin y\u0131\u011f\u0131n halinde uygun olmayan \u015fartlarda y\u00fcklenmesi ve ta\u015f\u0131nmas\u0131 \u00e7atlak ve berelere neden olarak nakliye s\u0131ras\u0131nda y\u00fcksek oranda kayba yol a\u00e7maktad\u0131r. \u0130\u00e7 k\u0131s\u0131mda g\u00f6r\u00fclen \u00e7\u00fcr\u00fckler d\u0131\u015f y\u00fczeyde bozulmaya sebep olur.<\/p>\n

Mikrobiyolojik bozulmalar hasat sonras\u0131 kay\u0131plarda \u00f6nemli nedenlerden birisidir. Mevsime ba\u011fl\u0131 olarak, b\u00f6lgesel ve y\u00f6resel iklim ko\u015fullar\u0131na g\u00f6re farkl\u0131la\u015f\u0131r. Fiziksel zarar g\u00f6rm\u00fc\u015f karpuzlarla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131nda oran olarak daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. \u00c7ok ya\u011f\u0131\u015f alan ve nemli b\u00f6lgelerde hasat ve \u00fcretim s\u0131ras\u0131nda meyvede g\u00f6r\u00fclen hastal\u0131klar; Didymella B.\u2019nin neden oldu\u011fu siyah k\u00fcf, Colletotrichum O. \u2018nun neden oldu\u011fu Anthracnose ve meyve k\u00fcf\u00fc Phytophthora.<\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

Karpuzun depolanma \u00f6mr\u00fc tipik olarak 15 \u00b0C\u2019de 14 g\u00fcnd\u00fcr. Bu dereceyi 7-10 \u00b0C\u2019ye d\u00fc\u015f\u00fcrmek suretiyle depolama s\u00fcresi 21 g\u00fcne \u00e7\u0131kar\u0131labilir. K\u0131sa s\u00fcreli depolamalarda veya uzak pazarlara nakliye s\u0131ras\u0131nda (>7 g\u00fcn) \u00f6nerilen ko\u015fullar 7.2 \u00b0C ve %85-90 ba\u011f\u0131l nemdir. Ancak bu s\u0131cakl\u0131k karpuzda so\u011fuk vurmas\u0131na neden olabilir. Karpuzun bu s\u0131cakl\u0131kta uzun s\u00fcreli tutulmas\u0131 so\u011fuk vurmas\u0131 zarar\u0131n\u0131 h\u0131zland\u0131r\u0131r. Karpuzlar halen \u00f6n so\u011futma yap\u0131lmadan ara\u00e7lara y\u00fcklenmekte, so\u011futma uygulamas\u0131 olmadan nakledilmektedirler. Bu ko\u015fullar alt\u0131nda kalite h\u0131zla d\u00fc\u015fece\u011fi i\u00e7in bu \u00fcr\u00fcnler acele piyasa sat\u0131\u015flar\u0131nda kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Karpuz, 7 g\u00fcn 18 \u00b0C\u2019de5 ppm gibi d\u00fc\u015f\u00fck dozda etilen konsantrasyonuna maruz kald\u0131\u011f\u0131nda yeme kalitesi ve sertli\u011finde istenmeyen kay\u0131plar meydana gelir. Meyvenin kontroll\u00fc atmosferde muhafazas\u0131 veya nakliyesi genel kabul g\u00f6rm\u00fc\u015f bir uygulama de\u011fildir.<\/p>\n

Karpuzda depolama esnas\u0131nda olu\u015fabilecek fizyolojik bozulmalar; 7 \u00b0C\u2019den daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda birka\u00e7 g\u00fcn depoland\u0131\u011f\u0131nda so\u011fuk vurmas\u0131 meydana gelir. Belirtileri; oyuklar\u0131n olu\u015fmas\u0131, meyve etinin renginde de\u011fi\u015fiklik, lezzet kayb\u0131, istenmeyen tat, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda bozulmada art\u0131\u015f g\u00f6r\u00fclmektedir.<\/p>\n

Meyvenin y\u0131\u011f\u0131n halinde uygun olmayan \u015fartlarda y\u00fcklenmesi ve ta\u015f\u0131nmas\u0131 \u00e7atlak ve berelere neden olarak nakliye s\u0131ras\u0131nda y\u00fcksek oranda kayba yol a\u00e7maktad\u0131r. \u0130\u00e7 k\u0131sm\u0131nda g\u00f6r\u00fclen \u00e7\u00fcr\u00fckler d\u0131\u015f y\u00fczeyde bozulmaya sebep olur.<\/p>\n

Mikrobiyolojik bozulmalar hasat sonras\u0131 kay\u0131plarda \u00f6nemli nedenlerden birisidir. Mevsime ba\u011fl\u0131 olarak, b\u00f6lgesel ve y\u00f6resel iklim ko\u015fullar\u0131na g\u00f6re farkl\u0131la\u015f\u0131r. Fiziksel zararlanma ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda oran olarak daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. \u00c7ok ya\u011f\u0131\u015f alan ve nemli b\u00f6lgelerde hasat ve \u00fcretim s\u0131ras\u0131nda meyvede g\u00f6r\u00fclen hastal\u0131klar; Didymella bryoniae\u2019nin neden oldu\u011fu siyah k\u00fcf, Colletotrichum orbiculare\u2019nin neden oldu\u011fu Anthracnose ve meyve k\u00fcf\u00fc Phytophthora g\u00f6r\u00fclmektedir.<\/p>\n

Kaynak : Californiya \u00dcniversitesi, Davis, CA95616<\/p>\n

 <\/p>\n

KAVUN<\/strong><\/p>\n

2-5 \u00b0C\u2019de %95 ba\u011f\u0131l nemli ortamda depolan\u0131rlar. Sert ama olgun d\u00f6nemde hasat edilen kavunlar 2-5 \u00b0C\u2019de 15 g\u00fcne kadar depolanabilirler. Ancak bu s\u00fcre i\u00e7in daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klar so\u011fuk vurmas\u0131na neden olur. Tamamen olgunla\u015fm\u0131\u015f kavunlar ise so\u011fuk vurmas\u0131na neden olur. Tamamen olgunla\u015fm\u0131\u015f kavunlar ise so\u011fuk vurmas\u0131na daha dayan\u0131kl\u0131 olup 0-2 \u00b0C\u2019de 5-14 g\u00fcn depolanabilirler. \u0130yi bir lezzet ve tat i\u00e7in hasat edilen kavunlarda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir kat\u0131 madde miktar\u0131 %9-10 civar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Cantalouplarda hasattan hemen sonra tarla s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 uygulanacak \u00f6n so\u011futma ile al\u0131nmal\u0131d\u0131r. \u00d6n so\u011futma so\u011fuk suya dald\u0131r\u0131larak, so\u011fuk hava veya buz ile yap\u0131labilir. Uygulanacak metot mevcut ekonomik \u015fartlara ba\u011fl\u0131d\u0131r. Su ile so\u011futma (hydrocooling) en verimli \u00f6n so\u011futma metodudur. \u00d6n so\u011futma sonras\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fcn s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 en az 10-15 \u00b0C olmal\u0131d\u0131r. Il\u0131k ve nemli kavunlar mikroorganizmalar\u0131n sald\u0131r\u0131lar\u0131na a\u00e7\u0131kt\u0131rlar. Bu nedenle \u00f6n so\u011futmas\u0131 yap\u0131lm\u0131\u015f kavunlar hemen paketlenmeli ve so\u011futmal\u0131 ara\u00e7larla nakledilmeli veya so\u011fuk depolarda muhafaza edilmelidir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde halen bu \u00f6n so\u011futma y\u00f6ntemi kullan\u0131lmaktad\u0131r. Kavun so\u011fuk vurmas\u0131na kar\u015f\u0131 hassas olmas\u0131na ra\u011fmen buz ile temas\u0131 her hangi bir hasara neden olmamaktad\u0131r.<\/p>\n

30 saniye s\u00fcre ile 55 \u00b0C\u2019lik s\u0131cak suya dald\u0131rma i\u015flemi de y\u00fczey k\u00fcf\u00fcn\u00fc ve sap hasar\u0131n\u0131 \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olmaktad\u0131r.<\/p>\n

Honey Dew, Casaba, Crenshaw ve Persian Kavunlar\u0131<\/p>\n

7-10 \u00b0C\u2019de %90 ba\u011f\u0131l nemli ortamda depolan\u0131rlar. Bu cins kavunlar so\u011fu\u011fa hassast\u0131rlar ve 5 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda tutulmamal\u0131d\u0131r. Honey Dew, Crenshaw ve Persian cinsi i\u00e7in 7 \u00b0C, Casaba cinsi i\u00e7in 10 \u00b0C en iyi depolama sonucunu vermektedir. Depolama s\u00fcresi 2-3 hafta civar\u0131ndad\u0131r. Bu cins kavunlar\u0131 daha uzun s\u00fcre de depolamak m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr ancak uzayan depolama s\u00fcresi ile olgunla\u015fmada yetersiz tat olu\u015fumu ve d\u00fczensiz olgunla\u015fma gibi bozukluklar g\u00f6zlenmektedir.<\/p>\n

Honey Dew cinsi 18-24 saat s\u00fcre ile 5000 ppm\u2019lik etilen ile muamele edilerek d\u00fczg\u00fcn olgunla\u015fmalar\u0131 sa\u011flan\u0131r. Bu uygulama s\u0131ras\u0131nda \u00fcr\u00fcn\u00fcn s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 20 \u00b0C civar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Honey Dew kavunlar olgunla\u015ft\u0131ktan sonra hasat edilmelidirler. Ham iken hasat edilen kavunlar daha sonraki olgunla\u015fma a\u015famalar\u0131nda gereken geli\u015fmeyi g\u00f6steremezler. Honey Dew kavunlar so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 daha az hassast\u0131rlar ve 24 saatlik 1000 ppm etilen uygulamas\u0131 olgunla\u015fman\u0131n yeterli d\u00fczeye gelmesine yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n

Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

\u00d6zellikle 0 \u00b0C civar\u0131nda kavunlar\u0131n \u00e7o\u011fu so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 hassast\u0131r. Kavunda so\u011fuk vurmas\u0131 belirtileri; y\u00fczeyde renk kayb\u0131, d\u00fczg\u00fcn olmayan olgunla\u015fma ve k\u00f6t\u00fc koku olu\u015fumudur. Kavunlarda olgunluk, \u015feker oran\u0131 artt\u0131k\u00e7a so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 hassasiyet azal\u0131r.<\/p>\n

7-10 \u00b0C\u2019de depolanmas\u0131 tavsiye edilen kavunlar 4 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda tutulmal\u0131d\u0131r. 4 \u00b0C\u2019debirka\u00e7 g\u00fcn beklemesi dahi so\u011fuk vurmas\u0131na neden olur. Honey Dew tipi kavunlar\u0131n depolamadan \u00f6nce \u0131l\u0131k ortamda etilen ile muamelesi olgunla\u015fmay\u0131 ba\u015flat\u0131r ve so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 hassasiyeti azalt\u0131r. Buna alternatif olarak Honey Dew kavunun daha olgunken (%11 \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir kat\u0131 madde) hasat edilmesi ve depoya al\u0131nmas\u0131 \u00f6nerilmektedir.<\/p>\n

Cantaloup kavunlar\u0131n 3 dakika s\u00fcre ile 57-60 \u00b0C s\u0131cakl\u0131ktaki suya dald\u0131r\u0131lmas\u0131 da \u00e7\u00fcr\u00fcmeyi kontrol alt\u0131na almaya yard\u0131mc\u0131 olmaktad\u0131r. 4 \u00b0C\u2019de plastik po\u015fet veya \u00f6rt\u00fcler kullan\u0131lacak ise geli\u015fmi\u015f temizlik gereklidir. %10-15 karbondioksit i\u00e7eren atmosfer kontroll\u00fc depolar Cantaloup ve di\u011fer cins kavunlar i\u00e7in olumlu sonu\u00e7lar vermektedir.<\/p>\n

Kavunlarda fizyolojik bozukluklar; y\u00fczeyde k\u0131rm\u0131z\u0131 benekleme ve dumanl\u0131 g\u00f6r\u00fcn\u00fcm ile kendini g\u00f6sterir. Daha ileri durumlarda y\u00fczeyde \u00e7\u00f6k\u00fcnt\u00fcler meydana gelir. \u00dcr\u00fcn depodan \u00e7\u0131k\u0131p daha y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klara maruz kald\u0131\u011f\u0131nda belirtiler daha da artar.<\/p>\n

Toprakla temas y\u00fczey geni\u015f olan \u00fcr\u00fcn\u00fc depolamaktan ka\u00e7\u0131n\u0131lmal\u0131d\u0131r. Toprakla temas eden y\u00fczey farkl\u0131 rengi ile kendini g\u00f6stermektedir. Depolama s\u00fcresince bu y\u00fczeydeki renk koyula\u015f\u0131r ve h\u0131zla su kayb\u0131na neden olmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn g\u00fcne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131na maruz kalmas\u0131yla kabukta soluk a\u00e7\u0131k sar\u0131 renk olu\u015fur. Bu renk de\u011fi\u015fiminin \u00fcr\u00fcn\u00fcn yenme kalitesine olumsuz etkisi yoktur.<\/p>\n

G\u00fcne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131na maruz kalmas\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. Bu b\u00f6lgelerde \u00e7ukurla\u015fma veya koyu ye\u015fil renk olu\u015fumu meydana gelmektedir.<\/p>\n

\u015eeker \u00e7atlaklar\u0131 cantalouplarda da meydana gelebilir, olgunlu\u011fun derecesini g\u00f6sterir. Kabukta mantar g\u00f6r\u00fcn\u00fcml\u00fc hatlar meydana gelir. Bu tip meyveler ticari nakliye ve depolama i\u00e7in uygun de\u011fildir, \u00e7\u00fcnk\u00fc depolama s\u00fcresince bu b\u00f6lgelerden ba\u015flayan h\u0131zl\u0131 bir \u00e7\u00fcr\u00fcme meydana gelir.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Kavun T\u00fcrleri<\/td>\nS\u0131cakl\u0131k \u00b0C<\/td>\nBa\u011f\u0131l nem %<\/td>\nDepolama s\u00fcresi<\/td>\nDonma Noktas\u0131 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Cantaloupe<\/td>\n2-4<\/td>\n90-95<\/td>\n2-3<\/td>\n-1<\/td>\n<\/tr>\n
Casaba<\/td>\n7-10<\/td>\n90-95<\/td>\n4-6<\/td>\n-1<\/td>\n<\/tr>\n
Crenshaw<\/td>\n7-10<\/td>\n90-95<\/td>\n2<\/td>\n-1<\/td>\n<\/tr>\n
Turuncu etli<\/td>\n7-10<\/td>\n90-95<\/td>\n1-2<\/td>\n-1<\/td>\n<\/tr>\n
Honey Dew<\/td>\n7-10<\/td>\n90-95<\/td>\n2-3<\/td>\n-1<\/td>\n<\/tr>\n
Persian<\/td>\n7-10<\/td>\n90-95<\/td>\n2<\/td>\n-0,5<\/td>\n<\/tr>\n
Karpuz<\/td>\n10-26<\/td>\n90-95<\/td>\n2-3<\/td>\n-0,5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/p>\n

Aromal\u0131, lezzetli, rengi \u00e7ekici ve sert etli kavunlar elveri\u015flidir. Kavunlar \u00f6nce ikiye b\u00f6l\u00fcn\u00fcp i\u00e7i temizlenir ve sonra kabuklar\u0131 soyulur. Daha sonra k\u00fcp veya k\u00fcre halinde do\u011fran\u0131r. Hafif titre\u015fim yapan bir sarsak elekten ge\u00e7irilerek k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7ac\u0131klara ayr\u0131l\u0131r. Sonra hafif bir su du\u015fu alt\u0131nda y\u0131kan\u0131p ambalajlan\u0131r ve \u00fczerine 28 \u00b0Brix\u2019lik \u015feker \u015furubu eklenir. Dondurma i\u015flemi -20 \u00b0C\u2019de yap\u0131l\u0131r ve depolan\u0131r. \u00dclkemizde kavun dondurulmamaktad\u0131r.<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW, 2001, Commodity Storage Manual<\/p>\n

 <\/p>\n

KAYISI<\/strong><\/p>\n

%90-95 ba\u011f\u0131l nem -0.5 ile 0 \u00b0C aras\u0131nda 1-3 haftaya kadar korunabilmesine ra\u011fmen nadiren ticari miktarlarda depolan\u0131r. Nakliye, depolama ve konserve i\u00e7in i\u015fleme olgunlu\u011funda toplanan kay\u0131s\u0131lar\u0131n lezzeti ve tad\u0131 dal\u0131nda yeme olgunlu\u011funa kadar geli\u015fenlerinki kadar iyi de\u011fildir. Ancak ne yaz\u0131k ki pazarda sat\u0131lmak amac\u0131yla toplanan \u00fcr\u00fcn\u00fcn bu olgunluk derecesine gelmesi istenmez. Kay\u0131s\u0131lar\u0131n depolanmas\u0131 ve nakliyesinde en b\u00fcy\u00fck sorun kahverengi \u00e7\u00fcr\u00fcme ve Rhizopus \u00e7\u00fcr\u00fcmesidir. Toplanan kay\u0131s\u0131n\u0131n 0 veya 4 \u00b0C\u2019ye h\u0131zla d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi ve bu s\u0131cakl\u0131klarda tutulmas\u0131 bozulmay\u0131 ve olgunla\u015fmay\u0131 geciktirir. 4-7 \u00b0C\u2019de depolanan kay\u0131s\u0131lar olgunla\u015ft\u0131ktan sonra 0 \u00b0C\u2019de depolananlardan daha az lezzetli ve unlu bir yap\u0131ya sahip olur. Baz\u0131 japon cinsleri \u00e7ukurla\u015fma veya kabukta kahverengile\u015fme ile kendini g\u00f6steren so\u011fuk vurmas\u0131n\u0131 5 \u00b0C\u2019de 0 \u00b0C\u2019de oldu\u011fundan daha k\u0131sa s\u00fcrede g\u00f6sterirler. Hasarlanmay\u0131 en aza indirmek i\u00e7in 0 \u00b0C\u2019de depolamak uygundur. Normal bozulma \u015feftalide oldu\u011fu gibi \u00e7ekirdek etraf\u0131nda kahverengile\u015fme ve ette yumu\u015fama \u015feklinde ortaya \u00e7\u0131kar. -0.5 \/0 \u00b0C\u2019de yakla\u015f\u0131k 2 haftal\u0131k depolamadan sonra ortaya \u00e7\u0131kar. Olgunla\u015ft\u0131rma i\u00e7in 18-24 \u00b0C s\u0131cakl\u0131klar yeterlidir. Kay\u0131s\u0131 atmosfer kontroll\u00fc depolama i\u00e7in uygun de\u011fildir.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafaza Y\u00f6ntemi<\/strong><\/p>\n

Kay\u0131s\u0131lar, donmu\u015f, konserve ve kurutulmu\u015f olmak \u00fczere i\u015flenir. Ancak t\u00fcm cinsler i\u015flemeye uygun de\u011fildir. Olgunla\u015fman\u0131n diri olgunluk evresinde toplananlar 1-2 g\u00fcn i\u00e7inde olgunla\u015fmas\u0131n\u0131 tamamlar ve i\u015flenmi\u015f \u00fcr\u00fcnde en iyi kaliteyi bu kay\u0131s\u0131lar verirler. \u0130\u015fleme, kabuksuz, yar\u0131m, b\u00fct\u00fcn, \u00e7ekirdekli ve \u00e7ekirdeksiz olarak yap\u0131labilir. Kabu\u011fu soyulmu\u015f kay\u0131s\u0131larda y\u00fczeydeki kararmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in buharla ha\u015flama veya s\u00fclf\u00fcr uygulamas\u0131 yap\u0131labilir.<\/p>\n

G\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u015foklanan kay\u0131s\u0131lar, soyulmu\u015f yar\u0131m kay\u0131s\u0131lard\u0131r. Soyulmu\u015f olmalar\u0131 nedeni ile e\u011fer ha\u015flama veya s\u00fclf\u00fcrleme yap\u0131lmam\u0131\u015fsa kararmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in %0.1 (a\u011f\u0131rl\u0131k olarak) oran\u0131nda askorbik asit kullanmak faydal\u0131 olacakt\u0131r. Ayn\u0131 zamanda 40 \u00b0Brix \u015furup veya 3:1 veya 4:1 oran\u0131nda kuru \u015fekerde kat\u0131labilir. Kuru \u015feker kullan\u0131lacaksa, \u015fekerin meyveden su alarak \u015foklamadan \u00f6nce \u015furup olu\u015fturmas\u0131 i\u00e7in bir s\u00fcre beklenmelidir.<\/p>\n

\u015eoklama i\u015flemi paketlerde veya paketleme \u00f6ncesi tel rafl\u0131 tepsilerde yap\u0131labilir. Kay\u0131s\u0131lar genellikle varillerde veya 13.6 kg\u2019l\u0131k kovalarda paketlenir. \u0130yi bir kalite i\u00e7in \u00fcr\u00fcn bu kaplara konmadan \u00f6nce dondurulmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

-18 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda yap\u0131lacak bir depolama 1 y\u0131l boyunca renk kayb\u0131n\u0131 \u00f6nler ancak 6 ayda C vitamini i\u00e7eri\u011finin %25 \u2018i kaybolur. C vitamin %75 \u2018ini 1 y\u0131l boyunca koruyabilmek i\u00e7in donmu\u015f muhafazan\u0131n -29 \u00b0C\u2019de yap\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

Konserve i\u00e7in i\u015fleme ba\u015flang\u0131c\u0131 \u015foklamadaki ile ayn\u0131d\u0131r. 1 y\u0131l veya daha uzun s\u00fcre depolanacak konservelerde %10\u2019dan az vitamin kayb\u0131n\u0131 sa\u011flayabilmek i\u00e7in depolama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 16 \u00b0C olmas\u0131 gerekir.<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW, 2001, Commodity Storage Manual<\/p>\n

 <\/p>\n

YABAN MERS\u0130N\u0130<\/strong><\/p>\n

K\u0131rm\u0131z\u0131 yaban mersini (Cranberries) optimum depolama ko\u015fullar\u0131 2-4 \u00b0C\u2019de %90-95 ba\u011f\u0131l nemde depolan\u0131r. Depolanan \u00fcr\u00fcn\u00fcn marketteki raf \u00f6mr\u00fc daha uzundur. Taze k\u0131rm\u0131z\u0131 yaban mersinleri genellikle 2 aydan uzun s\u00fcre ile depolanmazlar. Ancak 2-4 \u00b0C\u2019de 3-4 ay depolanabilirler. Su kayb\u0131na ba\u011fl\u0131 buru\u015fma, fizyolojik bozulma ve \u00e7\u00fcr\u00fcmeden dolay\u0131 3-4 aydan fazla depolanamazlar. Erken hasat edilen \u00fcr\u00fcn\u00fcn depolama \u00f6mr\u00fc ge\u00e7 hasat edilene g\u00f6re daha uzundur.<\/p>\n

Temizlenmi\u015f ve s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f k\u0131rm\u0131z\u0131 yaban mersinleri kasalarda veya delikli ambalajlarda 0 \u00b0C\u2019de 2-3 hafta +4 \u00b0C\u2019de 6 hafta depolanabilir. 0 \u00b0C\u2019de daha uzun s\u00fcreli depolama fizyolojik bozulma ve so\u011fuk vurmas\u0131na neden olmaktad\u0131r. So\u011fuk vuran tanelerin meyve eti beyaz k\u0131t\u0131r yap\u0131 yerine k\u0131rm\u0131z\u0131 lastik yap\u0131ya sahip olurlar so\u011fuk vuran meyvenin depoda bekleyen her ay i\u00e7in 1 g\u00fcn 21 \u00b0C\u2019de tutulmas\u0131 bu hasar\u0131 k\u0131smen d\u00fczeltmektedir.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

\u015eerbet veya meyve suyu olarak i\u015flenecek \u00fcr\u00fcn hasattan hemen sonra elekten ge\u00e7irilerek ya direk i\u015flenir ya da dondurulur. Elekten ge\u00e7irilerek dondurulan meyve -18 \u00b0C herhangi bir kalite kayb\u0131 olmaks\u0131z\u0131n depolanabilir. Meyvelerin dondurulmas\u0131 \u00fcretilecek meyve suyunun rengini olumlu y\u00f6nde etkilemektedir.<\/p>\n

Atmosfer kontroll\u00fc depolama k\u0131rm\u0131z\u0131 yaban mersinlerinin depo \u00f6mr\u00fcnde herhangi bir etkiye sahip de\u011fildir.<\/p>\n

 <\/p>\n

K\u0130RAZ VE V\u0130\u015eNE<\/strong><\/p>\n

Kiraz ve vi\u015fne nazik meyvelerdir. Uzun s\u00fcreli depolama yap\u0131lamazlar. Ancak sert etli \u00e7e\u015fitler depolanmal\u0131d\u0131r. Vi\u015fneler -1 \u00b0C\u2019de 4-5 g\u00fcn, kirazlar ise, 0 \u00b0C ile 2 \u00b0C\u2019lerde 2 hafta depolanabilir. Depoda ba\u011f\u0131l nem %90-95 olmal\u0131d\u0131r. Vi\u015fneler -1 \u00b0C\u2019de herhangi bir lezzet kayb\u0131na u\u011framazlarken, kirazlar bu derece lezzetlerini, 0 \u00b0C ile 2 \u00b0C\u2019ler aras\u0131ndaki depolamaya g\u00f6re bir \u00f6l\u00e7\u00fcde kaybederler.<\/p>\n

Kirazlar, bat\u0131 pazar\u0131nda e\u011fer nakliye s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 2 \u00b0C\u2019nin \u00fczerine \u00e7\u0131kmaz ise hasattan sonra ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde ancak 14 g\u00fcn muhafaza edilebilmektedir. Paketlemede a\u011fz\u0131 kapal\u0131 polietilen paketlerin kullan\u0131lmas\u0131 depolamada s\u00fcreyi en fazla bir hafta uzatabilmektedir. Yani polietilen po\u015fetlere konulmu\u015f kirazlar -1\/-0,5 \u00b0C\u2019de 2 hafta depoland\u0131ktan sonra bat\u0131 pazar\u0131na nakledilebilirler. Kirazlar\u0131n belirtilen bu s\u00fcreden uzun depolanmalar\u0131 tat ve parlakl\u0131k kayb\u0131na neden olur. Sap ve tanelerin taze g\u00f6r\u00fcn\u00fcmlerini kaybetmelerinde en b\u00fcy\u00fck rol\u00fc su kayb\u0131 oynamaktad\u0131r. Depolamada nem d\u00fc\u015f\u00fckse sap kuruyup kahverengi renk al\u0131r. Tarla kasalar\u0131na konulan kirazlar\u0131n nakliye paketlerine konuluncaya kadar ge\u00e7en s\u00fcrede su kayb\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in mu\u015famba veya ba\u015fka bir \u00f6rt\u00fc ile \u00f6rt\u00fclmeleri gerekir. Kiraz bozulmaya elveri\u015fli bir \u00fcr\u00fcn olmas\u0131 nedeni ile mutlaka so\u011futulmu\u015f ortamlarda tutulmal\u0131 ve hasattan hemen sonra \u00f6n so\u011futma uygulanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Polietilen po\u015fet kullanarak olu\u015fturulan kontroll\u00fc atmosfer depolama \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatabilir ancak \u00fcr\u00fcn a\u00e7\u0131lmal\u0131d\u0131r. %20-25 karbondioksit veya %0.5-2 oksijen seviyelerindeki atmosfer kontrol\u00fc depolama s\u00fcresince meyvenin dirili\u011fini sap ye\u015filli\u011fini ve parlak rengini korumaya yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n

Taze kiraz pazar\u0131nda rastlanan en b\u00fcy\u00fck sorun y\u00fczeyde olu\u015fan \u00e7ukurla\u015fmad\u0131r. Bunun tam nedeni bilinmemekle birlikte mekanik hasardan dolay\u0131 \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclmektedir. Kalsiyum uygulamas\u0131 veya d\u00fc\u015f\u00fck bas\u0131n\u00e7l\u0131 depolama y\u00fczeyde olu\u015fan \u00e7ukurla\u015fmay\u0131 azaltmaktad\u0131r.<\/p>\n

G\u00fcn\u00fcm\u00fczde kiraz ay\u0131klama, tasnif i\u015flemleri mekanik olarak yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in bu i\u015flemler s\u0131ras\u0131nda gerekli olan fungusitler \u00fcr\u00fcne uygulanabilirler.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

Kiraz, vi\u015fneye g\u00f6re \u00e7ok s\u0131n\u0131rl\u0131 miktarda dondurulan bir meyvedir. Bunun \u00f6nemli bir nedeni kirazlar\u0131n renginin \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bozulmas\u0131d\u0131r. Donma ve \u00e7\u00f6z\u00fclme sonucunda kirazlar\u0131n renginin \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bozulmas\u0131d\u0131r. Donma ve \u00e7\u00f6z\u00fclme sonucunda kirazlar, turgor niteli\u011fini kaybederek a\u015f\u0131r\u0131 derecede yumu\u015farlar. Bu nedenle dondurma \u00f6n i\u015flemi olarak, 10-100 mM CaCl2 \u00e7\u00f6zeltisine dald\u0131r\u0131larak dirilik-sertlik kayb\u0131n\u0131n \u00f6nlenebilece\u011fi ileri s\u00fcr\u00fclmektedir. Hatta meyvelerin \u00f6nce 50 \u00b0C\u2019deki suda 10 dakika veya 70 \u00b0C\u2019deki suda 2 dakika tutulmas\u0131 ve sonra CaCl2 \u00e7\u00f6zeltisine dald\u0131r\u0131lmas\u0131n\u0131n daha yararl\u0131 oldu\u011fu belirtilmektedir. Dondurulacak \u00e7e\u015fidin belirlenmesi en \u00f6nemli a\u015famad\u0131r. Napolyon (Royal Ann) \u00e7e\u015fidinin dondurma i\u015flemine uygun oldu\u011fu bilinmektedir. Kirazlar\u0131n dondurulma i\u015flemleri aynen vi\u015fnelerde oldu\u011fu gibidir.<\/p>\n

Vi\u015fnelerin, koyu renkli ve iri daneli olanlar\u0131 dondurmaya elveri\u015flidir. Montomorency \u00e7e\u015fidinin yayg\u0131n olarak donduruldu\u011fu bilinmektedir. Yerli \u00e7e\u015fitlerden K\u00fctahya vi\u015fnelerinin dondurulmaya elveri\u015fli oldu\u011funa dair \u00e7al\u0131\u015fmalar yap\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u0130\u015flenecek vi\u015fneler hasat edilir edilmez, i\u00e7inde buzlu su bulunan tanka al\u0131n\u0131r ve fabrikaya sevk edilir. Fabrikada \u00f6nce y\u0131kan\u0131p saplar\u0131 ayr\u0131lan vi\u015fneler ard\u0131ndan s\u0131n\u0131fland\u0131rma makinesinde genellikle \u00e7ap\u0131 15 mm\u2019den b\u00fcy\u00fck ve k\u00fc\u00e7\u00fck olanlar \u015feklinde ayr\u0131lmaktad\u0131r. S\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f vi\u015fneler bir bant sistemi ile ay\u0131klan\u0131r, bozuk olanlar burada ayr\u0131l\u0131r. Vi\u015fnelerin daha \u00f6nce so\u011futulmu\u015f olmalar\u0131 \u00e7ekirdek \u00e7\u0131karma meyve suyu kayb\u0131n\u0131 azaltmaktad\u0131r.<\/p>\n

\u00c7ekirdekleri \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015f vi\u015fneler \u00e7ilekler gibi \u015fekerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p dondurulur. \u015eekerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmadan IQF y\u00f6ntemine g\u00f6re ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde dondurulmaktad\u0131r. Ak\u0131\u015fkan yatak dondurucular vi\u015fnelere tam anlam\u0131yla uygun dondurma sistemleridir.<\/p>\n

Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990<\/p>\n

 <\/p>\n

K\u0130V\u0130<\/strong><\/p>\n

So\u011fuk havada muhafaza edilecek kivinin hasat olgunlu\u011funda toplanmas\u0131 gerekmektedir. Hasat olgunlu\u011fu i\u00e7in meyve suyunda suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen kat\u0131 madde miktar\u0131n\u0131n %5.5-6.5 olmas\u0131 istenmektedir. \u0130yi olgunla\u015fan meyvede suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen kat\u0131 madde miktar\u0131 %7.9 olmaktad\u0131r. Kivi hasat sonras\u0131 olgunla\u015fan meyveler grubuna girmektedir.<\/p>\n

Meyvede hasat sonras\u0131 fizyolojik ve mikrobiyolojik olaylar\u0131n devam etmesi nedeni ile \u00f6n so\u011futma yap\u0131lmas\u0131 \u00f6nerilmektedir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn hasad\u0131ndan t\u00fcketimine kadar ge\u00e7en s\u00fcrede kalite ve a\u011f\u0131rl\u0131k kay\u0131plar\u0131n\u0131 asgariye indirmek i\u00e7in bah\u00e7edeki \u00fcr\u00fcn s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n bir an \u00f6nce 0 \u00b0C\u2019ye so\u011futulmas\u0131 \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r.<\/p>\n

So\u011fukta muhafaza edilen Hayward \u00e7e\u015fidi kivi 0 \u00b0C\u2019de %90-95 oransal nem ortam\u0131nda 3-6 ay tazeli\u011fini korumaktad\u0131r. Kivinin 0 \u00b0C yerine 2 \u00b0C\u2019de depolanmas\u0131 durumunda depo \u00f6mr\u00fc 1-2 ay azalmaktad\u0131r. Meyve s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 0 \u00b0C\u2019den 5 \u00b0C\u2019ye \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 durumunda terleme d\u00fczeyi 2 kat\u0131na \u00e7\u0131kmakta ve depo \u00f6mr\u00fc yakla\u015f\u0131k yar\u0131ya inmektedir.<\/p>\n

Kivi muhafazas\u0131nda en \u00f6nemli sorun meyve etinin yumu\u015famas\u0131d\u0131r. Kontroll\u00fc atmosfer ko\u015fullar\u0131nda etilen \u00fcretimi s\u0131n\u0131rlanarak meyve eti sertli\u011fi uzun s\u00fcre korunabilmektedir. Yap\u0131lan bir \u00e7al\u0131\u015fmada Hayward kivi \u00e7e\u015fidinin meyveleri; %2 O2 ve %5 CO2 i\u00e7eren kontroll\u00fc atmosfer ortam\u0131nda, 0 \u00b0C s\u0131cakl\u0131kta ve %85-90 oransal nem ko\u015fullar\u0131nda 5 ay muhafaza edilmi\u015ftir.<\/p>\n

Kivinin so\u011fukta muhafaza ko\u015fullar\u0131;<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Kivi 0 \u00b0C\/1 \u00b0C\u2019de muhafaza edilmelidir.<\/li>\n
  • Deponun oransal nemi %95 olmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n
  • Etilen meyveyi \u00e7abuk olgunla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in hava dola\u015f\u0131m\u0131 gerekmektedir.<\/li>\n
  • Etilen olu\u015fturan elma ve armut gibi meyvelerle bir arada depolanmamal\u0131d\u0131r.<\/li>\n
  • Kontroll\u00fc atmosferde %2 O2 ve %5 CO2 ile yumu\u015fama \u00f6nlenebilmektedir.<\/li>\n<\/ul>\n

    Kivinin so\u011fukta muhafazas\u0131nda depo havas\u0131n\u0131n etilen miktar\u0131n\u0131n kontrol\u00fc gerekmektedir. Bir haftadan fazla s\u00fcrede ortamda etilen miktar\u0131 10 ppb\u2019den fazla oldu\u011funda meyvede yumu\u015fama g\u00f6r\u00fclmektedir. Etilen varl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 5 ppb\u2019den fazla oldu\u011funda meyvede yumu\u015fama g\u00f6r\u00fclmektedir. Etilen varl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 5 ppb\u2019den fazla olmas\u0131 depolama \u00fczerinde olumsuz etki yapmaktad\u0131r. So\u011fuk depo ortam\u0131nda etilen gaz\u0131 miktar\u0131n\u0131n 5 ppb (0,05 mg\/litre) de\u011ferinin alt\u0131nda olmas\u0131 ve fazlas\u0131n\u0131n uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 \u00f6nerilmektedir. Etilen gaz\u0131n\u0131n uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131, kap\u0131lar\u0131n a\u00e7\u0131larak depo fanlar\u0131n\u0131n 10-15 dakika \u00e7al\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ile sa\u011flanmaktad\u0131r.<\/p>\n

    Kivinin azami 3-4 ay muhafaza edilmesi ve meyvelerde yumu\u015fama g\u00f6r\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde pazarlanmas\u0131 \u00f6nerilmektedir. Meyvede don zarar\u0131 meyve eti ve merkezinde olu\u015fan sulanm\u0131\u015f alanlar \u015feklinde ortaya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Bu nedenle 0 \u00b0C\u2019den daha d\u00fc\u015f\u00fck muhafaza s\u0131cakl\u0131klar\u0131 \u00f6nerilmektedir. Depolama s\u00fcrecinde ni\u015fastan\u0131n hidrolizi sonucunda suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen kat\u0131 madde miktar\u0131 %13 oran\u0131na \u00e7\u0131kmakta ve donma noktas\u0131 -1,5 \u00b0C\u2019ye kadar d\u00fc\u015fmektedir.<\/p>\n

     <\/p>\n

    L\u0130MON<\/strong><\/p>\n

    Limonlar\u0131n depolamaya elveri\u015flili\u011fi, t\u00fcr\u00fcne, olgunluk a\u015famas\u0131na, olgunla\u015fma zaman\u0131na, bir fungusit ile muamele edilip edilmemi\u015f olmas\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. K\u0131\u015f\u0131n hasat edilen \u00e7e\u015fitler uzun s\u00fcreli depolamaya daha elveri\u015flidirler.<\/p>\n

    Limonlar 14 \u00b0C ile 15 \u00b0C\u2019lerde % 90 ba\u011f\u0131l nemde 5 ay kadar depolanabilir. 14 \u00b0C alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda uzun s\u00fcre so\u011fuk etkisinde kal\u0131rlarsa, kabuklarda lekecikler olu\u015fur ve meyve eti samanla\u015f\u0131r. Bunlar portakallarda da g\u00f6r\u00fclen so\u011fuk zararlanmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n

    Limonlar\u0131n bu uzun s\u00fcreli depolanmas\u0131na ek olarak \u00f6zellikle bat\u0131 \u00fclkelerinde, pazar\u0131n reg\u00fcle edilmesi amac\u0131yla k\u0131sa s\u00fcreli depolama da yap\u0131lmaktad\u0131r. Bu ama\u00e7la k\u0131sa s\u00fcreli depolamada 3\/4 \u00b0C s\u0131cakl\u0131k ve %90 ba\u011f\u0131l nem uygulan\u0131r. Depolama boyunca \u00fcr\u00fcn devaml\u0131 izlenir ve depolama bu ko\u015fullarda en \u00e7ok 3-4 hafta s\u00fcrer. Depodan \u00e7\u0131kar\u0131lan limonlar derhal t\u00fcketime sunulmal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00fcnk\u00fc depo zararlanmalar\u0131 genellikle, limonlar\u0131n depodan \u00e7\u0131kmas\u0131ndan 10 g\u00fcn sonra belli olmaya ba\u015flar.<\/p>\n

    \u00dclkemiz ko\u015fullar\u0131nda limon Yatak ad\u0131 verilen do\u011fal so\u011futmal\u0131 depolarda muhafaza edilmektedir. Do\u011fu Akdeniz b\u00f6lgesinde yeti\u015ftirilen K\u00fctdiken, Lamas ve Molla Mehmet limon \u00e7e\u015fitleri mart ay\u0131n\u0131n ba\u015flar\u0131na kadar \u00fcretim b\u00f6lgelerindeki depolarda muhafaza edilmektedir. Havalar\u0131n \u0131s\u0131nmas\u0131 ile \u00dcrg\u00fcp- Ortahisar y\u00f6resine ta\u015f\u0131nan limonlar mart-a\u011fustos aylar\u0131 aras\u0131nda burada depolanmaktad\u0131r.<\/p>\n

    \u00dcrg\u00fcp- G\u00f6reme y\u00f6resindeki do\u011fal so\u011futmal\u0131 depolarda yaz\u0131n genel olarak depo s\u0131cakl\u0131klar\u0131 10-15 \u00b0C ve nem oran\u0131 %80-90 oran\u0131nda olmaktad\u0131r. Yaz aylar\u0131nda ba\u011f\u0131l nem oran\u0131n\u0131n %95 d\u00fczeyinin \u00fczerine y\u00fckseldi\u011fi durumlarda havaland\u0131rma yap\u0131lmas\u0131 gere\u011fi ortaya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. K\u0131\u015f\u0131n nem oran\u0131 ayn\u0131 d\u00fczeyde kal\u0131rken s\u0131cakl\u0131k 4-7 \u00b0C olmaktad\u0131r.<\/p>\n

    K\u00fctdiken \u00fcretimi ve so\u011fukta muhafazas\u0131 en \u00e7ok yap\u0131lan \u00e7ok kaliteli bir limon \u00e7e\u015fididir. Bol sulu, asitli ve \u00e7ekirdeklidir. Meyvenin kabu\u011fu; d\u00fczg\u00fcn, parlak, meyve etine s\u0131k\u0131 bir \u015fekilde ba\u011fl\u0131 ve ye\u015fil sar\u0131 renktedir. K\u00fctdiken limon \u00e7e\u015fidi 8-12 \u00b0C\u2019de ve %90 nemli ortamda 11-12 ay depolanabilmektedir depolama ve ta\u015f\u0131maya son derece elveri\u015fli bir limon \u00e7e\u015fididir.<\/p>\n

    Lamas \u00fclkemizde \u00fcretilen en kaliteli limon \u00e7e\u015fitlerinden birisidir. Orta mevsim \u00fcr\u00fcn\u00fc olup \u00fclkemizde \u00fcretilen en kaliteli limon \u00e7e\u015fididir. Dikenli yap\u0131s\u0131 nedeniyle hasad\u0131na \u00f6zen g\u00f6sterilmesi gerekmektedir meyveleri orta b\u00fcy\u00fckl\u00fckte, kabuklar\u0131 ince p\u00fcr\u00fczs\u00fczd\u00fcr. Meyvesi silindir \u015feklinde ve memelidir. So\u011fukta muhafazaya uygun sulu bir limon \u00e7e\u015fididir. Uygun ko\u015fullarda hasat, ambalaj ve depolama yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda depo \u00f6mr\u00fc 9 aya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r.<\/p>\n

    Molla Mehmet limon \u00e7e\u015fidi Mersin ilinde yayg\u0131nd\u0131r. Meyveleri sar\u0131 renklidir. \u00c7ok \u00f6nemli bir yerli limon \u00e7e\u015fidimizdir. Kabu\u011fu orta kal\u0131nl\u0131kta, girintili ve \u00e7\u0131k\u0131nt\u0131l\u0131d\u0131r.<\/p>\n

     <\/p>\n

    MANDAL\u0130N<\/strong><\/p>\n

    Mandarinler, kabuklar\u0131n\u0131n ince olmas\u0131 nedeniyle fazla su kaybetme e\u011filimindedirler. Depolama boyunca asit kayb\u0131 nedeniyle, lezzet dengesi k\u0131sa s\u00fcrede bozulur. Mandarin \u00e7e\u015fidine, olgunluk ve haml\u0131\u011f\u0131na ba\u011fl\u0131 olarak hasat sonras\u0131 bozulmalar\u0131 kontrol alt\u0131nda tutmak i\u00e7in so\u011fuk hava depolar\u0131nda 6-7 \u00b0C i\u00e7in 2-6 hafta depolanabilirler. Ortam ba\u011f\u0131l nemi %90-95 oran\u0131nda olmas\u0131 \u00f6nemlidir.<\/p>\n

    Etilenin; nakliye ara\u00e7lar\u0131ndan ve depolardan uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 t\u00fcm narenciye \u00fcr\u00fcnlerinde oldu\u011fu gibi mandalina i\u00e7inde \u00e7\u00fcr\u00fcme etkisinin azalmas\u0131 i\u00e7in \u00f6nemli bir husustur. Mandalinalar, fungustatik (mantar) \u00fcremesini durduran CO2 seviyelerinin etkilerine kar\u015f\u0131 toleransl\u0131 de\u011fildir. Bu nedenle kontroll\u00fc atmosfer depolar\u0131n ticari kullan\u0131m\u0131 s\u0131n\u0131rl\u0131d\u0131r.<\/p>\n

    Hasat sonras\u0131 muamele ve depolamada yap\u0131lan yanl\u0131\u015f uygulamalar meyvede bir\u00e7ok fizyolojik bozulmalara sebebiyet verebilmektedir. Bunlar; so\u011fuk vurmas\u0131, meyve \u00fczerinde kahverengi renk de\u011fi\u015fimi ve \u00e7\u00fcr\u00fcmeye kar\u015f\u0131 hassasiyeti art\u0131racak \u015fekilde olur ve 4 \u00b0C\u2019nin alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda artmaktad\u0131r. Mandarinler 4 \u00b0C veya alt\u0131nda 4 haftadan uzun s\u00fcre depolan\u0131rsa, kabukta kahverengi lekeler ve g\u00f6\u00e7\u00fckler olu\u015fur. Bir di\u011fer bozulma ise, ya\u011f lekeleri olu\u015fumudur. Bu bozulma \u015fekli; hasat s\u0131ras\u0131nda a\u015f\u0131r\u0131 \u015fi\u015fmi\u015f narenciye meyvelerinin ya\u011f h\u00fccrelerinin k\u0131r\u0131lmas\u0131 ve ya\u011f\u0131n sal\u0131vermesiyle etraftaki dokulara zarar vermesiyle ger\u00e7ekle\u015fir. Son fizyolojik bozulma ise a\u015f\u0131r\u0131 olgunla\u015ft\u0131rmayla olur. Meyvenin buna tepkisi ise kuruyarak b\u00fcz\u00fc\u015f\u00fcr ve kabuk hasar\u0131 olu\u015fur<\/p>\n

     <\/p>\n

    MANGO<\/strong><\/p>\n

    Hasat sonras\u0131 optimum depolama ko\u015fulu olarak 13 \u00b0C\u2019de %85-90 ba\u011f\u0131l nemde 2-3 hafta depolanabilmektedir. Ancak Haden ve Keitt gibi baz\u0131 cinsleri bu s\u0131cakl\u0131kta so\u011fuk vurmas\u0131na maruz kal\u0131rlar. 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda t\u00fcm ham mangolar so\u011fuk vurmas\u0131na kar\u015f\u0131 hassast\u0131rlar. So\u011fuk vurmas\u0131 meyve etinde grimsi yan\u0131k gibi g\u00f6r\u00fcnen lekeler ile kendini g\u00f6sterir daha sonra bu b\u00f6lgelerde \u00e7ukurla\u015fma, yetersiz olgunla\u015fma, yetersiz tat ve renk olu\u015fumu meydana gelir.<\/p>\n

    Mangolar i\u00e7in ideal olan olgunla\u015fma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 21-24 \u00b0C aras\u0131d\u0131r. Daha y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klar anormal tat olu\u015fumuna neden olmaktad\u0131r. 15-18 \u00b0C\u2019de yap\u0131lan olgunla\u015ft\u0131rmada renk geli\u015fimi iyi olmakla birlikte tat olu\u015fumu yetersiz kalmaktad\u0131r. Tam tat olu\u015fmas\u0131 i\u00e7in bu mangolar\u0131n 2-3 g\u00fcn 21-24 \u00b0C\u2019de olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmalar\u0131 gerekmektedir. Olgunla\u015fmay\u0131 h\u0131zland\u0131rmak i\u00e7in etilen kullan\u0131labilir.<\/p>\n

    Uzun s\u00fcreli depolamalarda \u00fcr\u00fcnler \u00e7\u00fcr\u00fct\u00fcc\u00fc veya k\u00fcf olu\u015fturan mikroorganizmalar\u0131n\u0131n verdi\u011fi hasara kar\u015f\u0131 kontrol edilmelidirler. Yap\u0131lan deneylerde d\u00fc\u015f\u00fck bas\u0131n\u00e7l\u0131 depolaman\u0131n olgunla\u015fmay\u0131 yava\u015flatt\u0131\u011f\u0131, bozulmay\u0131 azaltt\u0131\u011f\u0131 ve raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatt\u0131\u011f\u0131 ortaya konulmu\u015ftur.<\/p>\n

    Sadece tam olarak olgunla\u015fm\u0131\u015f ve Anthracnose ile enfekte olamam\u0131\u015f \u00fcr\u00fcn depolanmal\u0131d\u0131r. Olgun, ye\u015fil mangolar 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda so\u011fuk vurmas\u0131na maruz kal\u0131rlar. Keitt ve di\u011fer cinsleri 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda depoland\u0131klar\u0131nda olgunla\u015fma tam olarak ger\u00e7ekle\u015fmez bu nedenle biraz y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda depolaman\u0131n faydas\u0131 vard\u0131r. Mangolar i\u00e7in en uygun olgunla\u015fma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 20-24 \u00b0C\u2019dir. 1-2 g\u00fcn s\u00fcre ile 100 ppm dozunda etilen uygulamas\u0131 olgunla\u015fmay\u0131 h\u0131zland\u0131r\u0131r ve daha d\u00fczg\u00fcn da\u011f\u0131l\u0131ml\u0131 olmas\u0131n\u0131 sa\u011flamaktad\u0131r. Yumu\u015fak ve olgun meyveler 7 \u00b0C\u2019ye kadar d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda depolanabilir.<\/p>\n

    \u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

    Mango p\u00fcresi ise iki defa konsantre edilir. Birinci konsantrenin donma noktas\u0131 -1 \u00b0C\u2019dir. \u0130kinci konsantrenin donma noktas\u0131 ise -14 \u00b0C\u2019dir. \u00c7o\u011fu meyve suyu ve p\u00fcreleri i\u00e7in oldu\u011fu gibi mango p\u00fcresinin de -18 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda depolanmas\u0131 tavsiye edilmektedir. Kalitenin ve lezzetin korunabilmesi i\u00e7in m\u00fcmk\u00fcn olan en d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131kta depolanmas\u0131 tavsiye edilmektedir. -18 \u00b0C\u2019nin alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda 1 y\u0131l veya daha uzun s\u00fcreli depolanabilmektedir.<\/p>\n

    S\u0131cakl\u0131k : 13 \u00b0C
    \nBa\u011f\u0131l Nem : %90-95
    \nDepolanma S\u00fcresi : 2-3 hafta
    \nSo\u011fu\u011fa hassas oldu\u011fu nokta : 10 \u00b0C
    \nDonma s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 : -1 \u00b0C<\/p>\n

     <\/p>\n

    MUZ<\/strong><\/p>\n

    Muzun so\u011fukta muhafazas\u0131nda hasat olgunlu\u011fu, muhafaza ko\u015fullar\u0131, sarartma ve olgunla\u015ft\u0131rma uygulamalar\u0131 \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. A\u011fa\u00e7 \u00fczerinde b\u0131rak\u0131lan meyveler 40-50 g\u00fcnde olgunla\u015fmaktad\u0131r. Belirli bir hasat olgunlu\u011funa gelmeyen muzlar d\u0131\u015far\u0131dan etilen uygulanarak olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. Meyveler ne kadar erken hasat edilirse meyve kalitesi o kadar d\u00fc\u015f\u00fck olmaktad\u0131r.<\/p>\n

    Muz olgunla\u015f\u0131rken baz\u0131 a\u015famalardan ge\u00e7mektedir. Meyve kabu\u011funun ye\u015fil rengi bozularak sar\u0131ya d\u00f6nmekte ve meyve eti yumu\u015famaktad\u0131r. Ni\u015fasta 3-7 g\u00fcnde \u015fekere d\u00f6n\u00fc\u015fmektedir. Olgunla\u015fman\u0131n a\u015famalar\u0131;<\/p>\n

    Ye\u015fil renk d\u00f6nemi,
    \nRengin a\u00e7\u0131k ye\u015fil olmas\u0131 ve ni\u015fastan\u0131n \u015fekere d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn ba\u015flamas\u0131,
    \nTa\u015f\u0131maya elveri\u015fli olan yar\u0131 ye\u015fil d\u00f6nem,
    \nMuzun kabuk d\u0131\u015f y\u00fcz renginin \u00be oran\u0131nda sar\u0131 oldu\u011fu ve 3\/5 \u00b0C\u2019de muhafaza d\u00f6nemi,
    \nKabuk renginin sar\u0131 ancak u\u00e7lar\u0131n ye\u015fil oldu\u011fu pazara g\u00f6nderme d\u00f6nemi,
    \nTam sar\u0131 rengin olu\u015ftu\u011fu t\u00fcketiciye sunma d\u00f6nemi,
    \nMuz tad\u0131n\u0131n en fazla oldu\u011fu, muz kabuk d\u0131\u015f y\u00fcz\u00fcn\u00fcn kahverengi noktal\u0131 ve sar\u0131 renkli oldu\u011fu son d\u00f6nem<\/p>\n

    Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

    Muzlar\u0131n olgunla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 14-20 \u00b0C s\u0131cakl\u0131klar aras\u0131nda belli dereceler se\u00e7ilerek farkl\u0131 s\u00fcrelerde yap\u0131labilmektedir. Nitekim y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta 4 g\u00fcnde, daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda 10 g\u00fcnde olgunla\u015fma sa\u011flayabilmektedir. Bu ama\u00e7la muzlar, gev\u015fek bir \u015fekilde istiflenerek, istenen s\u0131cakl\u0131ktaki ve %95 ba\u011f\u0131l nemli odada tutulur. Baz\u0131 \u00e7e\u015fitlerde olgunla\u015f\u0131p sararma i\u00e7in etilen gaz\u0131na gereksinim varken, baz\u0131lar\u0131nda buna gerek yoktur. Gereksinim varsa 1 m3 olgunla\u015fma odas\u0131 hacmine, 1 L etilen gaz\u0131 yeterlidir. Etilenle olgunla\u015ft\u0131rmada en uygun s\u0131cakl\u0131k derecesi 16,5 \u00b0C\u2019dir. Olgunla\u015ft\u0131rmada muzlar sararmaya ba\u015flar ba\u015flamaz, ba\u011f\u0131l nem %85\u2019e d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclerek kabu\u011fun \u00e7atlay\u0131p yar\u0131lmas\u0131 \u00f6nlenir. Olgunla\u015ft\u0131r\u0131lan muzlar hemen pazara verilir ve bunun i\u00e7in s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 14 \u00b0C\u2019ye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclerek sevk edilir. B\u00f6ylece sat\u0131\u015f s\u0131ras\u0131nda a\u015f\u0131r\u0131 olgunla\u015fma \u00f6nlenmi\u015f olur.<\/p>\n

    Muzlar en d\u00fc\u015f\u00fck 13 \u00b0C\u2019de fakat genellikle 14 \u00b0C\u2019de %90-95 ba\u011f\u0131l nemli depolarda yakla\u015f\u0131k 10 g\u00fcn s\u00fcreyle depolanabilmektedir. CA depolamada %5-8 karbondioksit ve %4 oksijen ile depolama s\u00fcresi 1 aya kadar uzayabilmektedir. Gerek depolama ve gerek olgunla\u015fmada s\u0131cakl\u0131k derecesi \u00e7ok iyi kontrol edilmeli ve s\u0131cakl\u0131k derecesi 0,5 \u00b0C dalgalanma yapmamal\u0131d\u0131r. Depo s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n, o \u00e7e\u015fide \u00f6zg\u00fc en d\u00fc\u015f\u00fck derecenin alt\u0131na d\u00fc\u015fmesiyle baz\u0131 so\u011fuk zararlanmalar\u0131 meydana g\u00f6r\u00fclmektedir. En belirgin zararlanma kabuktaki damarlar\u0131n \u00f6lmesi ve esmerle\u015fmesidir. So\u011fuk zarar\u0131 g\u00f6rm\u00fc\u015f muzlar bir daha sar\u0131 renk kazanamazlar.<\/p>\n

     <\/p>\n

    NAR<\/strong><\/p>\n

    Meyvenin kabu\u011funun dayan\u0131kl\u0131 olmas\u0131 nedeniyle ta\u015f\u0131ma ve muhafazaya uygun bir meyvedir. Meyvenin iri olmas\u0131 nedeniyle hasad\u0131 k\u0131sa s\u00fcrmektedir. Nar\u0131n hasad\u0131 a\u011fustos-kas\u0131m aylar\u0131 aras\u0131nda 2-3 defa yap\u0131lmaktad\u0131r. Meyveler \u00fczerinde 1-2 mm sap kalacak \u015fekilde makasla kesilerek hasat edilmektedir. Sonbaharda hasat edildi\u011finden serin ve nemli yerlerde 2-3 ay muhafaza edilebilmektedir.<\/p>\n

    Hasat zaman\u0131n tespitinde \u00e7e\u015fide \u00f6zg\u00fc renk ve irili\u011fin olu\u015fmas\u0131 g\u00f6zetilmektedir. Tat kontrol\u00fc, kaliks u\u00e7lar\u0131n\u0131n a\u00e7\u0131lmas\u0131 ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen kat\u0131 madde miktar\u0131n\u0131n art\u0131\u015f\u0131 ile hasat olgunlu\u011fu belirlenmektedir.<\/p>\n

    Muhafaza edilecek nar\u0131n \u00e7\u00fcr\u00fcme riskine kar\u015f\u0131 ya\u011fmurlardan hemen sonra hasat edilmesidir. Muhafazaya al\u0131nmadan \u00f6nce \u00e7atlak, g\u00fcne\u015f yan\u0131\u011f\u0131, yaral\u0131 ve \u00e7\u00fcr\u00fck meyvelerin ayr\u0131lmas\u0131, kabuk renginin ve meyvenin yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ideal olmas\u0131, i\u00e7teki tanelerin b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn ve yo\u011funlu\u011funun orant\u0131l\u0131 olmas\u0131 istenmektedir. Depolanacak meyvelere hasattan 15 g\u00fcn \u00f6nce %0,06 dozunda izin verilen fungusit uygulanmas\u0131 depolama s\u00fcrecindeki bozulmalar\u0131 \u00f6nlemektedir.<\/p>\n

    Nar bitkisinin tohumlar\u0131 meyve olarak t\u00fcketilmektedir. \u0130\u00e7erdi\u011fi sitrik asit cinsinden % asit miktarlar\u0131na g\u00f6re; asitli\u011fi % 0-1 aras\u0131nda olanlar tatl\u0131 nar, % 1-2 aras\u0131nda olanlar mayho\u015f nar ve %2 den fazla asit i\u00e7eren narlar da ek\u015fi nar olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. So\u011fuk muhafazada ek\u015fi nar \u00e7e\u015fitleri tercih edilmektedir. Hicaz nar mayho\u015f narlar aras\u0131nda so\u011fu\u011fa dayan\u0131kl\u0131 bir \u00e7e\u015fit olarak g\u00f6sterilmektedir.<\/p>\n

    Nar i\u00e7in optimum depolama ko\u015fullar\u0131 ise 5\/7 \u00b0C\u2019de %85-90 ba\u011f\u0131l nem ortam\u0131nda 5-6 ay muhafaza edilmektedir. Baz\u0131 kaynaklar muhafaza s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n 5 \u00b0C\u2019nin alt\u0131na d\u00fc\u015fmesiyle so\u011fuk zararlanmalar\u0131n\u0131 g\u00f6r\u00fclece\u011fini \u00f6ne s\u00fcrm\u00fc\u015ft\u00fcr. Baz\u0131 kaynaklarda ise 0\/1 \u00b0C\u2019de %95 ba\u011f\u0131l nemde 6 aya kadar depolanabilece\u011fini g\u00f6stermektedir. So\u011fuk zararlanmas\u0131n\u0131n ba\u015fl\u0131ca belirtileri, y\u00fczeyde k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7ukurlar, kabu\u011fun esmerle\u015fmesi, i\u00e7 zarlar\u0131n ve b\u00f6lme aralar\u0131ndaki doku renginin solmas\u0131 ve esmerle\u015fmesi gibi de\u011fi\u015fmelerdir.<\/p>\n

    Yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar nar\u0131n a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131na duyarl\u0131 olmas\u0131na dikkat \u00e7ekmektedir. 45 g\u00fcnl\u00fck muhafaza s\u00fcresince % 15-17 oran\u0131nda a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131n\u0131n meydana geldi\u011fi kaydedilmektedir. Kontroll\u00fc atmosfer muhafazas\u0131nda nar\u0131n %4-6 oksijen ve %13-16 karbondioksit i\u00e7eren atmosfer ko\u015fullar\u0131nda muhafazas\u0131 \u00f6nerilmektedir.<\/p>\n

    \u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

    \u0130ri taneli, yumu\u015fak \u00e7ekirdekli, tek d\u00fcze k\u0131rm\u0131z\u0131 renkli, tatl\u0131 ve aromas\u0131 zengin \u00e7e\u015fitler dondurulmaya elveri\u015flidir.<\/p>\n

    Nar d\u0131\u015f kabuklar\u0131ndan ve i\u00e7 zarlar\u0131ndan ayr\u0131ld\u0131ktan sonra tanelenmi\u015f olarak dondurulmaktad\u0131r. Dondurma i\u015flemi so\u011fuk haval\u0131 sistemlerde, oda veya t\u00fcnel tipi dondurucularda, ambalajl\u0131 \u015fekilde, naturel veya katk\u0131l\u0131 olarak yap\u0131labilmektedir. Nar taneleri %40 \u015feker i\u00e7eren \u015furup katk\u0131s\u0131 ve antioksidan etkisinden yararlanmak amac\u0131yla %0.01 oran\u0131nda askorbik asit katk\u0131s\u0131yla dondurulmaktad\u0131r.<\/p>\n

    NARENC\u0130YE<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    MEYVE \u0130SM\u0130<\/strong><\/td>\nDEPOLAMA SICAKLI\u011eI (OC)<\/strong><\/td>\nORTAM BA\u011eIL NEM\u0130 (%)<\/strong><\/td>\nDEPOLAMA S\u00dcRES\u0130 (AY\/HAFTA)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    PORTAKAL<\/td>\n4-7 \u00b0C<\/td>\n% 85- 90<\/td>\n1-4 AY<\/td>\n<\/tr>\n
    GREYFURT<\/td>\n10-15 \u00b0C<\/td>\n% 85- 90<\/td>\n6-10 HAFTA<\/td>\n<\/tr>\n
    MANDAL\u0130NA<\/td>\n3-4 \u00b0C<\/td>\n% 85- 90<\/td>\n2-3 AY<\/td>\n<\/tr>\n
    L\u0130MON<\/td>\n7-10 \u00b0C<\/td>\n% 85- 90<\/td>\n2-3 HAFTA<\/td>\n<\/tr>\n
    M\u0130SKET L\u0130MONU<\/td>\n9-10 \u00b0C<\/td>\n% 85- 90<\/td>\n6-8 HAFTA<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n
    • Do\u011frudan do\u011fruya d\u0131\u015f mek\u00e2na a\u00e7\u0131lan depo kap\u0131lar\u0131 yerine koridor kullan\u0131lmas\u0131 iyi bir muhafaza i\u00e7in \u015fartt\u0131r.<\/li>\n
    • Adi ah\u015fap depo kap\u0131lar\u0131 yerine izotermik kap\u0131lar\u0131n kullan\u0131lmas\u0131 gerekir.<\/li>\n
    • Mandalina kasalar\u0131n\u0131n do\u011frudan zemin \u00fczerine dizilmesi yerine paletlere dizilmesi iyi bir havalanma i\u00e7in gereklidir.<\/li>\n
    • Depo i\u00e7erisinde, iyi bir havaland\u0131rma olacak kadar arada bo\u015fluklar kalacak \u015fekilde kasalar\u0131n yerle\u015ftirilmesi gerekmektedir.<\/li>\n
    • D\u00fczensiz, geli\u015fig\u00fczel havaland\u0131rma yapmak yerine, zorunlu havaland\u0131rman\u0131n zaman saatlerine ba\u011fl\u0131 aspirat\u00f6rlerle veya diferansiyel termostata ba\u011fl\u0131 aspirat\u00f6rlerle yap\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.<\/li>\n
    • Depolara ve koridora havaland\u0131rma bacalar\u0131 a\u00e7\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.<\/li>\n<\/ul>\n

      Depolanma s\u00fcresince meydana gelen kay\u0131plar\u0131n \u00e7o\u011funlu\u011fu funguslar\u0131n sebep oldu\u011fu bozulmalard\u0131r. Bunu \u00f6nlemek i\u00e7in fungusitli k\u00e2\u011f\u0131tlara sarmak gerekmektedir.<\/p>\n

      Erken hasat edilen narenciye t\u00fcrlerine hasattan hemen sonra sarartma uygulanmal\u0131d\u0131r. Bunun i\u00e7in 28- 29 \u00b0C\u2019de %90-96 ba\u011f\u0131l nemde 36 saat s\u00fcre ile etilen gaz\u0131 uygulan\u0131r.<\/p>\n

      \u00dcr\u00fcndeki su kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in uygun bir benzimidazole fungusiti veya di\u011fer fugusit bile\u015fenlerinin de kat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 mumlama uygulanabilir.<\/p>\n

       <\/p>\n

      NEKTAR<\/strong><\/p>\n

      G\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00fcretilen nektarin cinsleri \u015feftali cinslerine g\u00f6re i\u00e7ten bozulmaya kar\u015f\u0131 daha dayan\u0131kl\u0131d\u0131r. T\u00fcm nektarinler hasattan sonra uygulanacak \u00f6n so\u011futma ile 2 \u00b0C\u2019ye so\u011futulmal\u0131d\u0131r. \u00d6n so\u011futma i\u00e7in zorlanm\u0131\u015f hava ak\u0131m\u0131 veya su ile so\u011futma y\u00f6ntemleri tercih edilebilir. \u00d6n so\u011futma, paketleme ve depolama i\u015flemlerinde iyi bir hijyen uygulamas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

      Mevcut nektarin cinsleri g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f ve lezzetlerinden hi\u00e7 bir \u015fey kaybetmeden 0 \u00b0C\u2019de 6 haftaya kadar depolanabilmektedir. \u0130\u00e7ten bozulmaya meyilli cinsler ise 5 \u00b0C\u2019de 3 hafta kadar depolanabilirler. Bu cinslerde 3 haftadan sonra d\u0131\u015f g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015fte bir de\u011fi\u015fim olmamas\u0131na ra\u011fmen et k\u0131sm\u0131 kurumaya ve kahverengile\u015fmeye ba\u015flar. \u0130\u00e7ten kararmaya daha da yatk\u0131n olan cinslerde bu de\u011fi\u015fim 1-2 hafta i\u00e7inde ortaya \u00e7\u0131kmaya ba\u015flar. \u0130\u00e7ten kararmaya daha da yatk\u0131n olan cinslerde bu de\u011fi\u015fim 1-2 hafta i\u00e7inde ortaya \u00e7\u0131kmaya ba\u015flar. Depolanan \u00fcr\u00fcn\u00fc 1-2 hafta 0 \u00b0C\u2019de tutulduktan sonra 5 \u00b0C\u2019lik depoya al\u0131nmas\u0131nda \u00fcr\u00fcn\u00fcn kalitesini ters y\u00f6nde etkilemektedir. \u00c7\u00fcnk\u00fc bu durumda meyvenin etinde kuruma ve kahverengile\u015fme ba\u015flar ve lezzet kayb\u0131 meydana gelir. Yanl\u0131\u015f depolamadan kaynaklanan i\u00e7 k\u0131sm\u0131ndaki bozulmalar \u00fcr\u00fcn 18 \u00b0C\u2019de olgunla\u015fana kadar ortaya \u00e7\u0131kmamaktad\u0131r. 10 \u00b0C ve \u00fczerindeki s\u0131cakl\u0131klarda meyve etinde bozulma meydana gelmemektedir ancak bu s\u0131cakl\u0131klar yumu\u015famada, su kayb\u0131nda ve \u00e7\u00fcr\u00fcmede h\u0131zlanmaya neden olmaktad\u0131r.<\/p>\n

      Depolar\u0131n so\u011fuk ve y\u00fcksek nemli olmamas\u0131 durumunda buru\u015fmada bir problem olmaktad\u0131r. %6-8\u2019lik a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 ile buru\u015fma g\u00f6zle g\u00f6r\u00fcl\u00fcr hale gelmektedir. Buru\u015fma, erken saatlerde yap\u0131lan hasar, bekletmeden \u00f6n so\u011futmaya alma, h\u0131zl\u0131 so\u011futma, mumlama ve depo i\u00e7inde iyi bir s\u0131cakl\u0131k, nem, hava dola\u015f\u0131m\u0131 ve hava h\u0131z\u0131 kontrol\u00fc ile \u00f6nlenebilir.<\/p>\n

      Depolama s\u00fcresini uzatmak amac\u0131yla kontroll\u00fc atmosfer uygulamalar\u0131 ara\u015ft\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. %1-2 oran\u0131nda O2, %3-5 oran\u0131nda CO2\u2019den olu\u015fan atmosfer depolama ve nakliye s\u00fcresince meyvenin dirili\u011fini, renk de\u011fi\u015fimini ve meyve etindeki bozulmay\u0131 geciktirmektedir. K\u00f6t\u00fc koku olu\u015fumuna ve kahverengile\u015fmeye neden oldu\u011fu i\u00e7in %1 in alt\u0131nda oksijen ve %20\u2019nin \u00fczerinde karbondioksit oranlar\u0131ndan ka\u00e7\u0131n\u0131lmal\u0131d\u0131r. Hasat sonras\u0131 meyvenin \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak a\u00e7\u0131s\u0131ndan fungusit kullan\u0131m\u0131 ve mumlama \u00f6nemlidir.<\/p>\n

      S\u0131cakl\u0131k : -0,5\/0\u00a0\u00b0C
      \nBa\u011f\u0131l nem : %90-95
      \nDepolama S\u00fcresi : Cinsine ba\u011fl\u0131 olarak 4-6 hafta
      \nEn y\u00fcksek donma noktas\u0131 : -0,9\u00a0\u00b0C<\/p>\n

      Kaynak: IARW,2001, Commorcial Storage Manual<\/p>\n

       <\/p>\n

      PAPAYA<\/strong><\/p>\n

      Hasat sonras\u0131 optimum depolama ko\u015fullar\u0131 7 \u00b0C\u2019de %85-90 ba\u011f\u0131l nemde depolamad\u0131r. Papaya so\u011fu\u011fa kar\u015f\u0131 hassas bir meyve oldu\u011fu i\u00e7in 7 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda depolanmamal\u0131d\u0131r. 7 \u00b0C\u2019de 1-3 hasta ba\u015far\u0131l\u0131 olarak depolanabilirler ve 21-27 \u00b0C\u2019de olgunla\u015ft\u0131rma yap\u0131labilir.<\/p>\n

      Anthracnose ve di\u011fer bozulmalar \u0131s\u0131l uygulama ile \u00f6nlenebilmektedir. Is\u0131l i\u015flem meyve 47 \u00b0C\u2019ye ula\u015fana kadar buhar uygulamas\u0131 ve 43 \u00b0C\u2019de %35 ba\u011f\u0131l nemli ortamda 6-8 saat bekletilmesi \u015feklinde veya 47 \u00b0C\u2019deki suya 20 dakika dald\u0131rma \u015feklinde olmaktad\u0131r. Meyvenin sterilizasyonu i\u00e7in iki kere \u0131s\u0131l i\u015flem uygulanabilir ve bu metot Etilendibromid uygulamas\u0131 yerine kullan\u0131labilir. \u0130ki kere \u0131s\u0131l i\u015flem uygulamas\u0131nda papayalar 42 \u00b0C\u2019deki suya dald\u0131r\u0131larak 30 dakika bekletilir. Daha sonra 49 \u00b0C\u2019deki suya dald\u0131r\u0131larak 20 dakika bekletildikten sonra \u0131s\u0131l i\u015flem tamamlanm\u0131\u015f olur. Ard\u0131ndan so\u011fuk su spreylenip 1 gram\/litre thiabendazoleli mum bile\u015fimine dald\u0131rarak mumlama i\u015flemi yap\u0131l\u0131r. Bu uygulama ile Anthracnose ve meyve zararl\u0131lar\u0131na kar\u015f\u0131 koruma sa\u011flamaktad\u0131r. Ancak bu tip bir i\u015flem i\u00e7in meyvenin sadece d\u00f6rtte bir olgunlu\u011fa gelmi\u015f olmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

      %10 gibi y\u00fcksek karbondioksit i\u00e7eren hava 18 \u00b0C\u2019de papayalar da olu\u015fabilecek bozulmalar\u0131 \u00f6nlemektedir. Ancak bu \u0131s\u0131l i\u015flem uygulamas\u0131n\u0131n alternatifi de\u011fildir. Hypobarik (20 mm-Hg) atmosfer uygulamas\u0131nda papayalarda olgunla\u015fmay\u0131 ve \u00e7\u00fcr\u00fcmeleri geciktirmektedir, bu papayalar daha sonra normal olarak olgunla\u015fmaktad\u0131rlar ancak baz\u0131 meyvelerde anormal yumu\u015fama meydana gelmektedir.<\/p>\n

      Olgun ye\u015fil papayalar so\u011fu\u011fa en duyarl\u0131 olanlar\u0131d\u0131r. So\u011fuk vurmas\u0131n\u0131n hasarlar\u0131 2 \u00b0C\u2019de 10 g\u00fcn bekledikten sonra ortaya \u00e7\u0131kar. Belirtileri kabukta yan\u0131k, et k\u0131sm\u0131nda sert beyaz k\u0131s\u0131mlar ve i\u00e7 dokularda sulanmad\u0131r.<\/p>\n

      Yar\u0131 olgun papayalar 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda depoland\u0131klar\u0131 zaman so\u011fuk vurmas\u0131 meydana gelmektedir. Olgunla\u015fma evresinin ortalar\u0131nda papayalar (en az %50 sar\u0131 renkte) 4-10 \u00b0C\u2019de so\u011fuk vurmas\u0131 hasar\u0131 meydana gelmeden depolanabilir.<\/p>\n

      Amerika\u2019da papayalar\u0131n sineklerden ar\u0131nd\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in zorlanm\u0131\u015f s\u0131cak hava uygulamas\u0131 yap\u0131lmaktad\u0131r. Bu uygulaman\u0131n kriterleri ise; 43 \u00b0C, %40-45 ba\u011f\u0131l nemde 2 saat i\u015flemi uygulan\u0131r. Meyvenin merkez s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 47 \u00b0C\u2019ye ula\u015f\u0131ncaya kadar kademeli olarak uygulama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ve ba\u011f\u0131l nem art\u0131r\u0131l\u0131r. Son uygulama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 48.9 \u00b0C, ba\u011f\u0131l nem %70-80 oran\u0131nda uygulama yap\u0131larak i\u015flem sonlan\u0131r. Meyvelere daha sonra \u00fczerine su spreylenerek oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na so\u011futulur.<\/p>\n

      %3-5 oksijen ve %5-10 karbondioksit i\u00e7eren atmosfer kontroll\u00fc depolama olgunla\u015fmay\u0131 geciktirmek amac\u0131yla kullan\u0131labilir. Depo s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 so\u011fuk vurmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in 13-16 \u00b0C civar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

      Y\u00fcksek kalite papaya p\u00fcresi i\u00e7in olgun papayalar iki dakika buhara maruz b\u0131rak\u0131ld\u0131ktan sonra so\u011fuk su spreyleri ile so\u011futulur. Meyve eti k\u0131sm\u0131 ezilerek p\u00fcre haline getirilir ve pH 3.5\u2019e gelene kadar sitrik asit eklenir. Bu asitlik enzim aktivitesini ve mikrobiyal geli\u015fmeyi azaltmaktad\u0131r. Daha sonra 2 dakika s\u00fcre ile 96 \u00b0C\u2019ye \u0131s\u0131t\u0131larak past\u00f6rize edilir. Is\u0131t\u0131lan p\u00fcre so\u011futulur ve -23 \u00b0C\u2019de dondurulur.<\/p>\n\n\n\n\n\n
      <\/td>\nS\u0131cakl\u0131k \u00b0C<\/td>\nBa\u011f\u0131l nem<\/td>\nDepolama s\u00fcresi<\/td>\nDonma noktas\u0131\u00a0\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
      Yar\u0131 olgun<\/td>\n10-13<\/td>\n%85-90<\/td>\n1-3 hafta<\/td>\n-2\/-1<\/td>\n<\/tr>\n
      Tam olgun<\/td>\n4-10<\/td>\n%85-90<\/td>\n2-3 g\u00fcn<\/td>\n-2\/-1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990. IARW,1999., Commodity Storage Manual.<\/p>\n

       <\/p>\n

      PORTAKAL<\/strong><\/p>\n

      Portakallar\u0131n da depolanma niteli\u011fi ve so\u011fu\u011fa dayan\u0131kl\u0131l\u0131\u011f\u0131 \u00e7e\u015fide, yeti\u015fme \u00f6rense ve hatta y\u0131llara g\u00f6re de\u011fi\u015fir. Fakat en emniyetli depolama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 6\/8 \u00b0C\u2019dir. Ba\u011f\u0131l nem %85-90 olmal\u0131d\u0131r. Bu ko\u015fullarda depolama s\u00fcresi 5 ay kadard\u0131r. Ancak portakallar \u00f6zellikle Penicillium bula\u015fmas\u0131na u\u011frad\u0131\u011f\u0131ndan, bir fungisitle muamele edilmelidir. \u00d6rne\u011fin, meyvelerin difenil emdirilmi\u015f ka\u011f\u0131da sar\u0131lmas\u0131 yayg\u0131n bir uygulamad\u0131r.<\/p>\n

      Portakallar\u0131n 5 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda uzun s\u00fcre depolanmas\u0131 sonucunda baz\u0131 so\u011fuk zararlanmalar\u0131 belirir. Ancak bu zararlanmalar, \u00fcr\u00fcn\u00fcn depodan normal s\u0131cakl\u0131\u011fa \u00e7\u0131kmas\u0131ndan bir s\u00fcre sonra kendini g\u00f6sterir. 0 \u00b0C\u2019de birka\u00e7 g\u00fcnl\u00fck depolamada bir so\u011fu zararlanmas\u0131 belirmez. Buna ba\u011fl\u0131 olarak so\u011fuk zararlanmas\u0131, s\u0131cakl\u0131k derecesinin d\u00fczeyinden \u00e7ok, etki s\u00fcresiyle ilgilidir. Portakallar\u0131n ta\u015f\u0131nmas\u0131nda s\u0131cakl\u0131k -2,5 \u00b0C ve alt\u0131na d\u00fc\u015ferse so\u011fuk zararlanmas\u0131 s\u00fcratle belirir. Hatta Washington portakallar\u0131nda ac\u0131 lezzet olu\u015fur. Donmu\u015f meyvelerin kabu\u011funun parlakl\u0131\u011f\u0131 kaybolur. A\u015f\u0131r\u0131 so\u011fuk zararlanmas\u0131, portakallar\u0131n sanki \u00e7ok uzun s\u00fcre depolanm\u0131\u015f gibi bir lezzet kazanmas\u0131na da neden olmaktad\u0131r.<\/p>\n

      Valencia \u00e7e\u015fidi ge\u00e7 mevsim portakal\u0131 olup d\u00fcnyada en \u00e7ok \u00fcretilen portakal \u00e7e\u015fididir. \u00dclkemizde hasad\u0131 mart-nisan aylar\u0131nda ba\u015flamakta ve en ge\u00e7 Temmuz ay\u0131nda tamamlanmaktad\u0131r. Bu aydan sonra meyve etinde bozulma ba\u015flamaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Portakal \u00c7e\u015fidi<\/td>\nMuhafaza S\u0131cakl\u0131\u011f\u0131\u00a0\u00b0C<\/td>\nDepo \u00d6mr\u00fc<\/td>\n<\/tr>\n
      Washington<\/td>\n5-6<\/td>\n4-6<\/td>\n<\/tr>\n
      Yafa 45-A<\/td>\n5-6<\/td>\n5-6<\/td>\n<\/tr>\n
      Navelina<\/td>\n4-5<\/td>\n4-6<\/td>\n<\/tr>\n
      Taraco<\/td>\n5-6<\/td>\n5-6<\/td>\n<\/tr>\n
      Valencia Late<\/td>\n5-6<\/td>\n5-6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      \u00a0<\/strong><\/p>\n

      \u015eEFTAL\u0130<\/strong><\/p>\n

      Depolanacak meyvelerin rengi geli\u015fmi\u015f ve ancak yumu\u015famam\u0131\u015f olmal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00fcnk\u00fc belli bir olgunlu\u011fa gelmemi\u015f meyveler, depolama sonunda t\u00fcketime elveri\u015fli bir yap\u0131 kazanamazlar. \u015eeftali nakliye ve sezon i\u00e7inde uzun s\u00fcrecek i\u015flemeler i\u00e7in depolan\u0131r. Genelde sa\u011flam meyveler -1\/0 \u00b0C\u2019de 2-4 hafta depolanabilir. Erken hasat edilen cinslerin depo \u00f6mr\u00fc \u00e7ok k\u0131sad\u0131r. Ge\u00e7 hasat d\u00f6nemindeki cinsleri 4-5 hafta depolanabilir. Clingstone cinsleri konserve i\u015fleme sezonunu uzatmak i\u00e7in 4 haftaya kadar depolanabilir.<\/p>\n

      3-4 haftadan uzun s\u00fcre ile so\u011fuk depoda tutulan meyveler, s\u0131cak ortama al\u0131nmalar\u0131n\u0131 takriben meydana gelen olgunla\u015fmay\u0131 ger\u00e7ekle\u015ftiremezler. Meyve etleri yumu\u015fak, ya\u011fl\u0131, mantars\u0131 bir hal al\u0131r ve \u00f6zellikle \u00e7ekirdek etraf\u0131nda kahverengile\u015fme olur. Renk matla\u015f\u0131r ve tat kayb\u0131 meydana gelir. Bu t\u00fcr bozulmaya \u201cinternal breakdown\u201d, \u201cmeally breakdown\u201d veya \u201cwooliness\u201d denir. Bu tip bozulmalar\u0131 azaltmak i\u00e7in \u015feftaliler depoya konulmadan \u00f6nce 1-3 g\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fcne 21-24 \u00b0C\u2019de bir \u00f6n olgunla\u015ft\u0131rmaya tabi tutulabilirler.<\/p>\n

      2\/8 \u00b0C\u2019de depolanmalar\u0131 tavsiye edilmez \u00e7\u00fcnk\u00fc bu s\u0131cakl\u0131klarda 7-14 g\u00fcn kalmalar\u0131 bile i\u00e7ten ba\u015flayan bozulmaya neden olur. Ayr\u0131ca saman gibi bir lezzet kazan\u0131r, aromas\u0131n\u0131 kaybeder ve meyve eti adeta kuru bir hale gelir. 0 \u00b0C\u2019deki depolamadan sonra 5 \u00b0C\u2019ye almakta yine k\u00f6t\u00fc bir uygulamad\u0131r. 10 \u00b0C\u2019nin alt\u0131nda i\u00e7 bozulma ba\u015flar, ancak i\u00e7 bozulman\u0131n olmayaca\u011f\u0131 10 \u00b0C ve \u00fczeri s\u0131cakl\u0131klarda meyve etinde h\u0131zl\u0131 bir yumu\u015fama olur.
      \n18-29 \u00b0C aras\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda \u015feftaliler iyi sonu\u00e7 verecek \u015fekilde olgunla\u015f\u0131rlar. Yine de 18 \u00b0C\u2019de yap\u0131lan olgunla\u015ft\u0131rma daha az bozulmaya neden olmaktad\u0131r. Pratikte 0 \u00b0C\u2019de depolanan \u015feftalide hi\u00e7 yumu\u015fama olmaz. Yumu\u015fak olgun d\u00f6nemde toplanan ve i\u015flenecek \u015feftaliler 4-6 g\u00fcn olgunla\u015fmaya b\u0131rak\u0131l\u0131rlar. Yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalarda 0 \u00b0C\u2019de yap\u0131lan depolama ile Rhizopus \u00e7\u00fcr\u00fcmesi b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde azalmaktad\u0131r. Genelde depolamadan sonra olgunla\u015ft\u0131r\u0131lan \u015feftalilerde daha az bozulma olmaktad\u0131r.<\/p>\n

      \u015eeftalilerin hasattan hemen sonra h\u0131zla 4 \u00b0C\u2019nin alt\u0131na so\u011futulmalar\u0131 solunumu, olgunla\u015fmay\u0131 ve bozulmay\u0131 yava\u015flatt\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in \u00f6nemlidir. En \u00e7ok yap\u0131lan hata \u00fcr\u00fcn\u00fcn gereken s\u0131cakl\u0131\u011fa d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmemesidir. Bir g\u00fcnl\u00fck solunumu ele alacak olursak, 21-27 \u00b0C\u2019deki bir g\u00fcnl\u00fck solunum faaliyeti 15 \u00b0C\u2019deki 2 g\u00fcnl\u00fck; 10 \u00b0C\u2019deki 4 g\u00fcnl\u00fck; 5 \u00b0C\u2019deki 8 g\u00fcnl\u00fck ve 0 \u00b0C\u2019deki 16 g\u00fcnl\u00fck solunum faaliyetine denktir.<\/p>\n

      \u00d6n so\u011futma teknikleri olarak suile so\u011futma ve zorlanm\u0131\u015f hava ak\u0131m\u0131 ile so\u011futma uygulanmaktad\u0131r. Su ile so\u011futma metodunda 1 \u00b0C su ile yakla\u015f\u0131k 8 cm \u00e7ap\u0131ndaki \u015feftalilerin 32 \u00b0C\u2019den 4 \u00b0C\u2019ye so\u011fumas\u0131 yakla\u015f\u0131k 30 dakikada ger\u00e7ekle\u015fmektedir.<\/p>\n

      Mikroorganizmalara kar\u015f\u0131 k\u0131sa s\u00fcreli s\u0131cak suya dald\u0131rma yap\u0131labilir. Taze hasat edilmi\u015f \u015feftalilerin 2.5 dakika s\u00fcre ile 52 \u00b0C s\u0131cakl\u0131ktaki suya dald\u0131r\u0131lmalar\u0131 tavsiye edilen metotlar aras\u0131ndad\u0131r. Kabuk s\u0131caktan zarar g\u00f6rebilece\u011fi i\u00e7in s\u0131cakl\u0131k kontrol\u00fc \u00f6nemlidir. Daha iyi olan bir metot ise 46 \u00b0C\u2019de 100 ppm benomyl i\u00e7eren suya 2.5 dakikal\u0131k dald\u0131rmad\u0131r. Bu i\u015flem 0 \u00b0C\u2019de meydana gelen mikrobiyal bozulmay\u0131 daha iyi kontrol alt\u0131na almaktad\u0131r.<\/p>\n

      0 \u00b0C\u2019de atmosfer kontroll\u00fc depolama s\u00fcresi 6-9 haftaya kadar uzat\u0131labilmektedir. %1 oksijen, %5 karbondioksit olan atmosfer kontroll\u00fc depoda meyveler normal depodakinin iki kat\u0131 uzun s\u00fcre ile depolanabilmektedir<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      <\/td>\nS\u0131cakl\u0131k\u00a0\u00b0C<\/td>\nDepolama s\u00fcresi<\/td>\nBa\u011f\u0131l nem veya ambalaj<\/td>\n<\/tr>\n
      Normal depo<\/td>\n0\u00a0\u00b0C<\/td>\n2-6 hafta*<\/td>\n%90-95<\/td>\n<\/tr>\n
      Atmosfer kontroll\u00fc depo<\/td>\n0\u00a0\u00b0C<\/td>\n4-8 hafta**<\/td>\n%90-95<\/td>\n<\/tr>\n
      Donma noktas\u0131<\/td>\n-1\u00a0\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
      Dondurulmu\u015f<\/td>\n-18\u00a0\u00b0C
      \n-23\u00a0\u00b0C<\/td>\n      		1 y\u0131l
      \n12-16 ay<\/td>\n      		Buhar ge\u00e7irmeyen paket<\/td>\n<\/tr>\n
      Konserve<\/td>\n18\u00a0\u00b0C
      \n4\u00a0\u00b0C<\/td>\n      		9-12 ay
      \n2 y\u0131l<\/td>\n      		<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      *Hasat sonras\u0131ndaki olgunlu\u011fa ve cinsine ba\u011fl\u0131
      \n**Atmosfer kontroll\u00fc depo= %1-2 oksijen+ %3-5 karbondioksit \u015feftalideki olgunla\u015fma ve yumu\u015famay\u0131 yava\u015flatmaktad\u0131r. %4-6 oksijen+ %15-17 karbondioksit uzun mesafeli nakliyelerde, hasar\u0131 azaltmak ve so\u011fuk vurmas\u0131 neticesinde meydana gelebilecek i\u00e7teki bozulmay\u0131 azaltmak i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n

      Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990 IARW,1999, Commodity Storage Manual,<\/p>\n

       <\/p>\n

      TURUN\u00c7<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Turun\u00e7gil \u00c7e\u015fidi<\/td>\nS\u0131cakl\u0131k \u00b0C<\/td>\nDepolama S\u00fcresi<\/td>\n<\/tr>\n
      K\u00fctdiken Limon<\/td>\n10\u00a0\u00b0C<\/td>\n8-9 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Marsh Seedless<\/td>\n8\u00a0\u00b0C<\/td>\n6 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Redblush<\/td>\n8\u00a0\u00b0C<\/td>\n6 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Satsuma<\/td>\n3\u00a0\u00b0C<\/td>\n2-2.5 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Klemantin<\/td>\n3\u00a0\u00b0C<\/td>\n3-3,5 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Washington Navel<\/td>\n5\u00a0\u00b0C<\/td>\n4-4,5 ay<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Optimum depolama ortam\u0131 ba\u011f\u0131l nemi %85-90 civar\u0131nda olmal\u0131d\u0131r. Depolama s\u00fcresince meydana gelen kay\u0131plar\u0131n \u00e7o\u011funlu\u011fu funguslar\u0131n sebep oldu\u011fu bozulmalard\u0131r. Bunu \u00f6nlemek i\u00e7in Benomyl, Thiabendazole, Diphenyl, 2- Amino Butane ve Sodium-orto-phenyl-phenat gibi fungusitler kullan\u0131lmaktad\u0131r. Bir di\u011fer yolda fungusitli ka\u011f\u0131tlara sarmakt\u0131r.<\/p>\n

      Depolama limon d\u0131\u015f\u0131ndaki turun\u00e7gillerde C vitamini miktar\u0131nda d\u00fc\u015f\u00fc\u015f olmas\u0131na kar\u015f\u0131n limonda %25\u2019e varan art\u0131\u015f g\u00f6zlemlenmi\u015ftir. Ayr\u0131ca depolama uygun \u015fartlar alt\u0131nda yap\u0131lm\u0131\u015f ise meyvelerde \u00f6z su oran\u0131nda art\u0131\u015f meydana gelmektedir.<\/p>\n

      Kabuklar\u0131 kolayca elle soyulabilir. Uygun bir \u00f6n so\u011futma arkas\u0131ndan so\u011fuk depolamay\u0131 gerektirir. Kolayca hasarlanabildikleri i\u00e7in dikkatli muamele etmek gerekir. 0\/1 \u00b0C\u2019de so\u011fuk vurmas\u0131na maruz kald\u0131klar\u0131 i\u00e7in 4 oC\u2019de depolanmalar\u0131 en uzun depolama s\u00fcresini vermektedir. Sadece Tangerinler 0 \u00b0C\u2019de 1-2 hafta depolanabilir. Erken hasat edilen narenciye t\u00fcrlerine hasattan hemen sonra sarartma uygulanmal\u0131d\u0131r. Bunun i\u00e7in 28-29 \u00b0C\u2019de %90-96 ba\u011f\u0131l nemde 36 saat s\u00fcre ile etilen gaz\u0131 uygulan\u0131r. \u00dcr\u00fcndeki su kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in uygun bir benzimidazole fungusiti veya di\u011fer fungusit bile\u015fenlerinin de kat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 mumlama uygulanabilir.<\/p>\n

      Kaynak : G\u0131da \u0130\u015fleme ve Saklanmas\u0131nda So\u011fuk Uygulama Tekni\u011fi Uygulamalar\u0131 Semineri, 1988, \u0130stanbul, The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990<\/p>\n

       <\/p>\n

      \u00dcZ\u00dcM<\/strong><\/p>\n

      Hasattan sonra olgunla\u015fmayan meyve t\u00fcrlerindendir. \u00dcz\u00fcm\u00fcn \u00e7e\u015fidi ve so\u011fukta muhafazaya elveri\u015flili\u011fi \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. Ya\u011fmurlardan sonra hasat edilen \u00fcz\u00fcmler depoda \u00e7\u00fcr\u00fcme e\u011filimi g\u00f6stermektedir. \u00dcz\u00fcmlerde bozulma etmeni Botrytis k\u00fcf\u00fc olup \u00fcr\u00fcmenin \u00f6nlenmesi i\u00e7in k\u00fck\u00fcrtleme yap\u0131lmas\u0131 \u00f6nerilmektedir.<\/p>\n

      \u00dcz\u00fcmler hasat edildikten sonra mikrobiyal geli\u015fmenin ve \u00e7\u00fcr\u00fcmenin \u00f6nlenmesi veya s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in %1 oran\u0131nda k\u00fck\u00fcrtdioksit ile fumigasyon yap\u0131lmaktad\u0131r. Bu i\u015flem 7-14 g\u00fcnde bir olmak \u00fczere %0.25 oran\u0131nda SO2 gaz\u0131 ile tekrarlanmas\u0131 gerekmektedir. Fumigasyonda 1 m3 bo\u015f oda hacmine 7 gram SO2 verildi\u011finde %0.25 deri\u015fim oran\u0131 sa\u011flanabilmektedir. K\u00fck\u00fcrtdioksitin ile s\u00fclfirik asit olu\u015fturmas\u0131 nedeniyle \u00fcz\u00fcm\u00fcn fumigasyonuda so\u011futucu borular ve ba\u011flant\u0131lar\u0131n olu\u015fan asitten zarar g\u00f6rmeyen maddelerle kaplanmas\u0131 ve uygulamadan sonra kullan\u0131lmak \u00fczere y\u0131kama d\u00fczene\u011finin olmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

      Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

      \u00dcz\u00fcm -1o<\/sup>C ile 0o<\/sup>C\u2019de %90-95 ba\u011f\u0131l nemli ortamda 5 aya kadar depolanabilmektedir. \u00dcz\u00fcm\u00fcn salk\u0131m saplar\u0131 ve \u00e7\u00f6plerinin su kaybetme e\u011filiminde olmalar\u0131 nedeniyle su kayb\u0131n\u0131n \u00f6n\u00fcne ge\u00e7ilebilmesi i\u00e7in depo i\u00e7inde y\u00fcksek nem oran\u0131n\u0131n korunmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

      Ge\u00e7 olgunla\u015fan, iri daneli gev\u015fek salk\u0131ml\u0131 \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitleri depolanmal\u0131d\u0131r. \u00dcz\u00fcmlerde de depolanma \u00f6zelli\u011fi, \u00e7e\u015fide \u00e7ok ba\u011fl\u0131 olup, depolamada en \u00f6nemli sorunlardan birisi, d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131k derecelerinde dahi asit azalmas\u0131n\u0131n \u00f6nlenememesidir. Bu y\u00fczden \u00f6zellikle asit\u00e7e zengin \u00e7e\u015fitler depolanmal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca depolanacak \u00fcz\u00fcmler tam olgun olmamal\u0131d\u0131r. Beyaz \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitleri e\u011fer sar\u0131 olgunlukta depolan\u0131rsa, 4-5 hafta i\u00e7inde renkleri bozulup esmerle\u015fir. Bunun gibi, sap ve \u00e7\u00f6pleri hen\u00fcz \u00f6lmemi\u015f canl\u0131 \u00fcz\u00fcmlerin depolanmas\u0131 \u015fartt\u0131r. \u00dcz\u00fcmlerin salk\u0131m saplar\u0131 ve \u00e7\u00f6plerinin su kaybetme e\u011filimi \u00e7ok fazlad\u0131r. Saplar % 2 su kaybedince \u00f6l\u00fcrler. Daneler ise %4-5 su kaybedince buru\u015fmaya ba\u015flarlar. Bu y\u00fczden depo atmosferinin ba\u011f\u0131l nemi %95\u2019e kadar art\u0131r\u0131lmal\u0131 ve istifler folyo ile tam \u00f6rt\u00fclmelidir.<\/p>\n

      \u00dcz\u00fcmlerin depolanmas\u0131nda modifiye atmosfer uygulamas\u0131n\u0131n bu \u00fcr\u00fcn\u00fcn duyusal niteliklerini korumada ba\u015far\u0131l\u0131 oldu\u011fu saptanm\u0131\u015ft\u0131r. Ancak \u00fcz\u00fcmler hasat sonras\u0131 geli\u015fim g\u00f6stermemesinden dolay\u0131 solunum \u00e7ok yava\u015f ger\u00e7ekle\u015fmekte ve ambalajda fungusid gibi davranabilecek d\u00fczeyde karbondioksit konsantrasyonu olu\u015famamaktad\u0131r. Bu y\u00fczden modifiye atmosfer tekni\u011finin; asetik asit fumigasyonu, klor uygulamas\u0131 ve SO2 ticari jenerat\u00f6r\u00fcnden yaralan\u0131lmas\u0131 \u015feklinde ek uygulamalarla kombine edilmesi B. cinerea\u2019n\u0131n neden oldu\u011fu k\u00fcflenme \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azalt\u0131labildi\u011fi saptanm\u0131\u015ft\u0131r. Ancak bu y\u00f6ntemlerde de kal\u0131nt\u0131 problemi s\u00f6z konusudur. Bu y\u00fczden kimyasal koruyucular yerine baz\u0131 do\u011fal koruyuculardan yararlan\u0131lmas\u0131 \u00f6nemli bir olanakt\u0131r.<\/p>\n

      \u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

      \u0130nce, yumu\u015fak kabuklu, tatl\u0131 ho\u015f bir tada sahip, az \u00e7ekirdekli ve \u00e7ekirdeksiz, renk bozulmas\u0131na diren\u00e7li \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitleri dondurulur. Dondurulacak meyveler tam olgunlu\u011fa eri\u015fince hasat edilmelidir. Daha \u00e7ok meyve kokteyli \u00fcretiminde kullan\u0131lan dondurulmu\u015f \u00fcz\u00fcmler \u015fu a\u015famalar izlenerek dondurulurlar:<\/p>\n

      \u00dcz\u00fcmler \u00f6nce iyice y\u0131kan\u0131p danelendirilirler. S\u0131n\u0131fland\u0131rma makinelerinde boylar\u0131na g\u00f6re s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131lan, \u00fcz\u00fcm daneleri, plastik materyalle kaplanm\u0131\u015f lif levhalardan \u00fcretilmi\u015f ambalajlara doldurulup \u00fczerine 35 oBrix \u015feker \u015furubu eklenir. Daha sonra uygun bir so\u011fuk hava dondurma sisteminde dondurulup depolan\u0131rlar.<\/p>\n

       <\/p>\n

      \u00dcZ\u00dcMS\u00dc MEYVELER<\/strong><\/p>\n

      Bu gruba giren meyveler; \u00fcz\u00fcm, \u00e7ilek, ahududu ve b\u00f6\u011f\u00fcrtlen, frenk \u00fcz\u00fcm\u00fc ve bekta\u015fi \u00fcz\u00fcm\u00fc, k\u00fclt\u00fcr ve yaban mersini, ku\u015fburnu, m\u00fcrver yemi\u015fi ve yabani i\u011fdedir.<\/p>\n

      \u00dcz\u00fcms\u00fc meyvelerin g\u0131da sanayinde kullan\u0131m\u0131 \u00f6zellikle meyve suyu ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri end\u00fcstrilerinde, dondurma \u00fcreticileri, \u015fekerleme ve pasta \u00fcreticileri a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. \u00dcz\u00fcms\u00fc meyveler bu sekt\u00f6rlerce taze, p\u00fcre edilmi\u015f, \u015furup veya su olarak d\u00fczenli bir \u015fekilde talep edilmektedir. \u00d6nde gelen \u015fekerleme, pasta \u00fcreticileri g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00e7ok miktarlarda \u00fcz\u00fcms\u00fc meyve kullanmaktad\u0131rlar. Ayr\u0131ca alkoll\u00fc i\u00e7ecek sanayinde de \u00fcz\u00fcms\u00fc meyvelere b\u00fcy\u00fck \u00e7apta talep bulunmaktad\u0131r. Son y\u0131llarda de\u011fi\u015fik, do\u011fal bitki \u00e7aylar\u0131n\u0131n t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan aran\u0131r hale gelmesi, \u00fcz\u00fcms\u00fc meyvelerin bu ama\u00e7la da kullan\u0131m\u0131n\u0131 \u00f6n plana \u00e7\u0131karm\u0131\u015ft\u0131r. Ayr\u0131ca re\u00e7el ve marmelat sanayinde de \u00e7ok yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

      Taze \u00dcr\u00fcn\u00fcn So\u011fuk Hava ile Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

      -0,5\/0o<\/sup>C\u2019de %90-95 ba\u011f\u0131l nemde birka\u00e7 g\u00fcn muhafaza edilebilirler. B\u00f6\u011f\u00fcrtlen ve ahududu ticari olarak depolamaya uygun de\u011fildir. E\u011fer k\u0131sa s\u00fcreli muhafaza gerekli ise hasattan hemen sonra \u00f6n so\u011futma uygulanmal\u0131d\u0131r. \u00d6n so\u011futma sonunda \u00fcr\u00fcn -0,5\/0o<\/sup>C\u2019ye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmeli ve %90-95 ba\u011f\u0131l nemli ortamda tutulmal\u0131d\u0131r. Muhafaza s\u00fcresi en fazla 2-3 g\u00fcnd\u00fcr, daha uzun s\u00fcre depolanmalar\u0131 kaliteyi olumsuz etkiler.<\/p>\n

      \u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

      Hasattan sonra saklanmalar\u0131 di\u011fer meyvelere oranla zor ve uzun s\u00fcre so\u011fuk depolarda muhafazalar\u0131 m\u00fcmk\u00fcn olmamas\u0131 nedeni ile \u00fcz\u00fcms\u00fc meyvelerin dondurularak muhafazas\u0131 gerekmektedir. \u00dcz\u00fcms\u00fc meyvelerin dondurularak muhafazas\u0131 sonras\u0131 y\u0131l boyunca hem \u00fcreticilerin hem de t\u00fcketicilerin kullan\u0131m\u0131na sunulabilir. Bundan dolay\u0131 bu t\u00fcr meyvelerin dondurulmas\u0131 geleneksel mekanik dondurma ile blok veya top halinde dondurulabilece\u011fi gibi, IQF y\u00f6ntemi ile teker teker dondurulabilmektedir. IQF y\u00f6ntemi kriyojenik dondurucular veya ak\u0131\u015fkan yatakl\u0131 dondurucular kullan\u0131larak g\u0131dalar\u0131n tek tek ve h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde dondurulmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n

      Dondurulacak olan meyvelerin su kayb\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi ve dokusunun bozulmamas\u0131 i\u00e7in meyvelere ilk olarak \u00f6n so\u011futma uygulan\u0131r. Dondurulacak \u00fcz\u00fcms\u00fc meyveler sap ve yapraklar\u0131ndan ayr\u0131larak so\u011fuk suda h\u0131zl\u0131ca y\u0131kan\u0131p s\u00fczd\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra \u015feker veya \u015furup katk\u0131s\u0131 yap\u0131larak ambalajlanm\u0131\u015f \u00fcr\u00fcn hava dola\u015f\u0131ml\u0131 veya plakal\u0131 dondurucu sistemlerinde dondurulmaktad\u0131rlar. \u00dcr\u00fcn\u00fcn \u00f6zelli\u011fine g\u00f6re \u015feker katk\u0131s\u0131 3\u2019e 1 veya 5\u2019e 1, \u015furup katk\u0131s\u0131 ise %40-60 oran\u0131nda meyveyi \u00f6rtecek \u015fekilde yap\u0131lmaktad\u0131r. Rengin kararmas\u0131 nedeniyle teneke ambalaj yerine cam kaplar kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u015eekerler veya \u015furup kullan\u0131lmaks\u0131z\u0131n IQF ile de dondurmaya \u00e7ok elveri\u015fli \u00fcr\u00fcnlerdir.<\/p>\n

       <\/p>\n

      YABAN MERS\u0130N\u0130 (Blueberries)<\/strong><\/p>\n

      -0.5\/0o<\/sup>C aras\u0131nda %90-95 ba\u011f\u0131l nemde depolan\u0131rlar. Bu \u015fartlar alt\u0131nda 2 hafta depolanabilir. Depolama s\u00fcresi 4-6 haftaya kadar uzat\u0131labilir ancak \u00fcr\u00fcn kalitesinde d\u00fc\u015f\u00fc\u015fler meydana gelebilir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn hasattan hemen sonra 0o<\/sup>C\u2019ye \u00f6n so\u011futulmas\u0131 ve bu s\u0131cakl\u0131kta muhafazas\u0131 \u00e7\u00fcr\u00fcmeyi azalt\u0131r.<\/p>\n

      Hasat d\u00f6neminin son zamanlar\u0131nda oldu\u011fu gibi yumu\u015fak olgun \u00fcr\u00fcnlerle, sert olgun \u00fcr\u00fcnlerin bir arada depolanmas\u0131 iyi bir depolama sonucu vermez. Zira yumu\u015fak olgun meyveler bozulmaya daha meyillidir. Olgunluk derecesi artt\u0131k\u00e7a \u00fcr\u00fcnde \u00e7\u00f6z\u00fclebilir kuru maddelerin asitli\u011fe oran\u0131 artmaktad\u0131r. Bu oran %30\u2019u ge\u00e7ti\u011fi takdirde taze t\u00fcketim pazar\u0131 yerine derhal 24 saat i\u00e7inde i\u015flenmeye g\u00f6nderilmelidir.<\/p>\n

      \u00dcr\u00fcndeki su kayb\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in uygun ambalaj kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r. 4.5o<\/sup>C\u2019de depolanan yaban mersinleri sert bir kabuk olu\u015ftururlar. Atmosfer kontroll\u00fc depolama deneylerinde \u00fcr\u00fcnde bozulma azalm\u0131\u015f ancak k\u00f6t\u00fc koku olu\u015fumu meydana gelmi\u015ftir. Kasalar\u0131n \u00fczerine \u00fcretilen polietilen \u00f6rt\u00fc ile a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 azalt\u0131lm\u0131\u015f, renk ve tat korunmu\u015ftur. Ancak polietilen \u00f6rt\u00fc ile 6 haftadan uzun s\u00fcre depolama sonucunda yine k\u00f6t\u00fc koku olu\u015fumu ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
      <\/td>\nTaze<\/td>\nDonmu\u015f<\/td>\n<\/tr>\n
      S\u0131cakl\u0131k<\/td>\n-0,6\/0o<\/sup>C<\/td>\n-18o<\/sup>C<\/td>\n-23o<\/sup>C<\/td>\n<\/tr>\n
      Ba\u011f\u0131l nem<\/td>\n%90-95<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
      Depolanma s\u00fcresi<\/td>\n2-5 g\u00fcn<\/td>\n\u015eekerli olarak 18 ay
      \n\u015eekersiz olarak 12 ay<\/td>\n      		\u015eekerli olarak 24 ay
      \n\u015eekersiz olarak 18 ay<\/td>\n<\/tr>\n
      Donma noktas\u0131<\/td>\n-0,8o<\/sup>C<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Kaynaklar : The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and florist and Nursery Stocks, USDA Agriculture Handbook, No:66. 1990, IARW, 2000, Commodity Storage Manual<\/p>\n

       <\/p>\n

      ZEYT\u0130N <\/strong><\/p>\n

      Taze olarak zeytin optimum ko\u015fullarda 5\/10o<\/sup>C ve %85-90 ba\u011f\u0131l nemde 4-6 hafta depolanabilir. 10o<\/sup>C\u2019nin \u00fczerindeki s\u0131cakl\u0131klarda zeytinler olgunla\u015f\u0131p buru\u015fmaya ba\u015flar. 5o<\/sup>C\u2019nin alt\u0131nda ise so\u011fuk vurmas\u0131na maruz kal\u0131rlar. Ye\u015fil renkteki et so\u011fuk vurmas\u0131 neticesinde sap ve dip k\u0131sm\u0131ndan ba\u015flayarak kahverengiye d\u00f6ner. Olgun taze ye\u015fil zeytinler ye\u015fil olanlardan daha belirgin kahverengile\u015firler. So\u011fuk vurmas\u0131n\u0131n ba\u015flang\u0131c\u0131nda kahverengile\u015fme sadece meyve etinde kesilerek anla\u015f\u0131labilir. \u0130\u015fleme i\u00e7in zeytinler 5o<\/sup>C\u2019de 3 ay s\u00fcre ile ba\u015far\u0131l\u0131 olarak depolanabilir.<\/p>\n

      Taze zeytinler k\u00fc\u00e7\u00fck miktarlarda evlerde i\u015flenmek \u00fczere nakledilebilir. \u00c7o\u011funlukla Pazar \u015fartlar\u0131 nedeni ile so\u011futmaya ihtiya\u00e7 vard\u0131r. Ancak so\u011fuk depolarda tutulan zeytinlerin \u00e7o\u011fu paketlenmi\u015f siyah zeytin olarak i\u015flenmek \u00fczere tutulurlar. Verimin fazla oldu\u011fu d\u00f6nemde bu i\u015fletmeci i\u00e7in iyi bir avantaj olmaktad\u0131r.<\/p>\n

      Kuru, so\u011fuk depolarda bekleyen zeytin biyolojik olarak aktiftir ve olgunla\u015fmaya devam eder. Olgun meyveler daha da olgunla\u015f\u0131r. Bu durum zeytinler salamura i\u00e7inde so\u011fuk depoda tutulursa meydana gelmez.<\/p>\n

      Kuru depodan al\u0131nan zeytin direk i\u015flemeye al\u0131n\u0131r. Bu uygulama sadece Ascolano, Manzanilla ve Mission cinsleri i\u00e7in yap\u0131labilmektedir. Sevellano cinsi i\u015flenmeden \u00f6nce 1 ay salamurada bekletilmelidir. Zeytinlerin salamura i\u00e7inde so\u011fuk depoda bekletilmesinin pek \u00e7ok avantaj\u0131 vard\u0131r.<\/p>\n

      Zeytin so\u011fu\u011fa duyarl\u0131 meyveler grubunda yer almaktad\u0131r ve 4o<\/sup>C\u2019nin alt\u0131ndaki s\u0131cakl\u0131klarda zeytinin meyve et rengi kahverengile\u015fir. Fermantasyon i\u015flemi \u00fczerine anormal ve istenmeyen bir tat olu\u015fur. Benzer \u015fekilde nedeni hala bilinmemekle birlikte salamura i\u00e7inde so\u011fukta tutulan zeytinler i\u015flemeden sonra renk de\u011fi\u015ftirmeyip k\u00f6t\u00fc tat olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/p>\n

      \u00dcr\u00fcn\u00fcn Dondurularak Muhafazas\u0131<\/strong><\/p>\n

      Salamura olgun zeytinler (olgun siyah, olgun ye\u015fil ve yunan tipi) -18o<\/sup>C\u2019de veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda korunabilirler. Bug\u00fcn zeytinlerin dondurularak korunmas\u0131na \u00e7ok az ticari talep vard\u0131r. Dondurma i\u015fleminde en iyi renk ve yap\u0131 korunmas\u0131 IQF ile dondurma neticesinde elde edilmektedir.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
      Kuru Depolama \u015eartlar\u0131<\/td>\n<\/tr>\n
      S\u0131cakl\u0131k<\/td>\n7o<\/sup>C<\/td>\n<\/tr>\n
      Ba\u011f\u0131l Nem<\/td>\n%85-90<\/td>\n<\/tr>\n
      Depolama s\u00fcresi<\/td>\n2-4 hafta* ( 2 hafta optimum)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      *Daha uzun s\u00fcreli depolama zeytinlerde olu\u015fan k\u00fcflenme nedeni ile tehlikelidir.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
      Salamura Depolama \u015eartlar\u0131<\/td>\n<\/tr>\n
      S\u0131cakl\u0131k (D\u00fczg\u00fcn hava dola\u015f\u0131m\u0131)<\/td>\n0-1o<\/sup>C<\/td>\n<\/tr>\n
      Salamura konsantrasyonu<\/td>\n%7 tuz (NaCl)**<\/td>\n<\/tr>\n
      Depolama s\u00fcresi<\/td>\n7-8 ay***<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      **Nihai salamura
      \n***4\u2019x4\u2019x2.5\u2019 \u00f6l\u00e7\u00fclerinde hava ge\u00e7irmeyecek \u015fekilde polietilen kapak ile kapat\u0131lm\u0131\u015f kasalarda salamuraya dald\u0131r\u0131lm\u0131\u015f olarak 7 ay depolanmas\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      So\u011fuk Depoda Saklanacak Meyveler Hakk\u0131nda Temel Bilgiler ANANAS Optimum depolama \u015fart\u0131 7-13 \u00b0C\u2019de %85-90 ba\u011fl\u0131 nemli ortamda depolamad\u0131r. Ananas so\u011fuk vurmas\u0131na hassast\u0131r ve uzun s\u00fcreli depolanamaz. Normal depolama s\u00fcresi 2-4 haftad\u0131r. Hawaii cinsi ananaslar yar\u0131 olgunluktayken hasat edilir ve 7-13 \u00b0C\u2019de 2 hafta depolanabilir. Depo \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131ndan sonra 1 hafta raf \u00f6mr\u00fcne sahiptir. Tam olgun meyveler…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5369,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[67,66,68,69],"post_series":[],"class_list":["post-5368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teknik-bilgiler","tag-meyve-soguk-oda","tag-saklama-kosullari","tag-soguk-depo","tag-soguk-depo-mevye-saklama","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5368"}],"collection":[{"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5368"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5370,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5368\/revisions\/5370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5368"},{"taxonomy":"post_series","embeddable":true,"href":"https:\/\/panekspanel.com\/eng\/wp-json\/wp\/v2\/post_series?post=5368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}